Известно, что приготовление любого блюда начинается с подбора ингредиентов. Курица — универсальное мясо, которое можно готовить практически с любыми компонентами и подавать с разными гарнирами. Основные нюансы включают в себя выбор хорошей тушки. Но как выбрать куриную тушку? Поговорим об этом ниже.
Для приготовления курицы целиком необходимо выбрать парную или охлажденную курицу, поскольку мясо такой птицы является более нежным и вкусным. Следует отметить, что для готовки лучше выбирать тушку молодой курицы, возрастом до года и весом около 1,5 кг. Внимательно нужно отнестись и к свежести тушки: свежая курица имеет развитые мышечные ткани и округлую грудку без выступающей кости, цвет кожи свежей тушки будет бледно-желтым с ровным розовым оттенком.
Следует очень внимательно осмотреть курицу перед покупкой, поскольку из пропадающего мяса вкусное блюдо вряд ли получится. Пропавшая курица будет иметь сероватый оттенок, а ее жир будет слишком желтым и густым. Стоит знать, что свежая курица имеет сладковатый запах.
После того как тушка будет куплена, следует выбрать способ ее приготовления. Как правило, большинство хозяек предпочитают готовить целую курицу в духовке, и это правильное решение, поскольку именно после приготовления в духовке мясо курицы приобретает наиболее приятный вкус.
Блюдо, в котором будет готовиться курица, должно быть чугунным или керамическим. Такая посуда прогревается медленно и равномерно, что позволяет избежать пригорания или неравномерного приготовления мяса. Конечно, стеклянные и металлические формы для запекания тоже подойдут, но в этом случае хозяйке следует уделить особое внимание температуре в духовке.
Подготовка курицы к запеканию тоже требует отдельного внимания. Целую тушку необходимо тщательно помыть и высушить при помощи кухонных салфеток. Затем, в зависимости от способа приготовления, ее нужно разрезать вдоль грудки и раскрыть, как книжку или же оставить в первозданном виде. В любом случае, тушку следует хорошенько натереть любимыми специями.
Начинающие хозяйки предпочитают готовить курицу на слое соли, поскольку это не только защищает мясо от подгорания, но и гарантирует формирование хрустящей корочки. Перед приготовлением тушку следует вымыть, высушить и разрезать по центру грудки. Мясо следует натереть только черным молотым перцем.
На противень следует насыпать один килограмм крупной пищевой соли и положить туда тушку спинкой вниз. Не следует переживать о том, что курица будет пересоленной, поскольку мясо впитает ровно столько соли, сколько требуется. Этот легкий и быстрый способ приготовления курицы гарантирует наличие хрустящей корочки и нежного, сочного мяса.
Если говорить о температурном режиме для приготовления целой куриной тушки, то здесь все достаточно просто. Подготовленную курицу следует помещать в заранее разогретую духовку. Готовить курицу следует при температуре примерно 180-200 градусов. Время запекания при таком температурном режиме составляет сорок минут на 1 кг курицы. Примерное время для запекания тушки в 1,5 кг — 1 час.
Готовность курицы проверить несложно, для этого следует проткнуть ее зубочисткой в районе грудки и посмотреть на сок, который выделился. Если он прозрачный, без примеси крови или излишней мутности, то курица полностью готова.
Приготовление куриной тушки не требует большого опыта и серьезных усилий, чтобы блюдо получилось вкусным следует придерживаться правил приготовления, а также проявлять фантазию, дополняя курицу различными ингредиентами. Запеченная куриная тушка прекрасно подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
