Правила подготовки и непосредственной кулинарной обработки для грибов бывают разными, ведь у каждого гриба есть свои особенности, которые можно с помощью правильного приготовления раскрыть в полную силу. И, к примеру, если из белых грибов (боровиков) суп обычно удается на славу, но суп из подосиновиков или подберезовиков уже не обладает столь же приятным вкусом и ароматом. Зато из этих грибов прекрасно получаются тушеные и жареные блюда, а также они хорошо подходят для маринования и соления.
В зависимости от вида грибы нужно перед употреблением в пищу либо сначала замачивать и отваривать, а потом уже готовить по своему усмотрению, либо же сразу жарить, тушить, запекать и т. д. Например, не требуют предварительного отваривания и вообще длительной тепловой обработки обычно боровики и рыжики, а также шампиньоны и вешенки, а вот большинство популярных лесных грибов, включая уже упоминавшиеся подосиновики и подберезовики, опята, маслята, грузди, сыроежки, требуют обязательного отваривания в течение, как правило, не менее чем 20-30 минут.
Время отваривания варьируется для каждого вида грибов, и, к примеру, опята обычно варят в течение 1 часа с 1 сменой воды (сразу после закипания), для маслят достаточно 30-40 минут, а подосиновики и сыроежки можно отварить в течение получаса. Дольше всего приходится готовить волнушки, поскольку перед отвариванием их требуется замочить в холодной воде на 3 суток (воду сменять ежедневно), хотя при этом сама варка занимает 20 минут. Важно учесть, что каждый вид грибов следует отваривать отдельно, а смешивать грибы можно только уже при последующей обработке.
Как уже упоминалось, чтобы правильно приготовить грибы, нужно для каждого вида грибов подобрать подходящий способ кулинарной обработки. Так, лисички и опята лучше всего подавать к столу жареными, маслята рекомендуется мариновать, а рыжики хороши для супа, а также их можно есть даже в сыром виде (только молодые грибы). Из подосиновиков и подберезовиков, в свою очередь, стоит сделать грибное рагу или соус, либо же можно обжарить эти грибы и использовать их для начинки пирогов, пирожков, кулебяк, пиццы и др.
Правильное приготовление грибов может не только полностью раскрыть вкус того или иного гриба, но и предотвратить возможное отравление или расстройство желудка. К примеру, обязательно следует перед приготовлением отваривать в течение не менее 1 часа любые перезревшие грибы, ведь в противном случае испорченный белок этих грибов создаст очень большую нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Впрочем, по возможности, перезревшие грибы вообще лучше не употреблять в пищу, поскольку пользы организму они не принесут.
Лесные грибы могут стать настоящим украшением как повседневного, так и праздничного стола, однако если не соблюдать правила их сбора, подготовки и кулинарной обработки, то можно семейный ужин превратить в настоящую трагедию. Поэтому при употреблении грибов важно быть крайне осторожными и внимательными и даже при малейших сомнениях в качестве или съедобности грибов безжалостно выбрасывать блюдо!
