Мидии, как и любые другие морепродукты, не терпят неправильного обращения. Переваренное мясо похоже на резину — такое же жесткое и безвкусное.
При покупке мидий вам могут встретиться такие варианты: свежие, замороженные в ракушках и варено-замороженные. Все три вида продукта надо не только правильно готовить, но и выбирать. Помните, что мидии являются прекрасной основой для размножения патогенных бактерий, поэтому употребление продукта с нарушением условий хранения чревато отравлением.
При покупке свежих мидий в ракушках обратите внимание на створки. Они должны быть закрытыми и целыми. Мидии с треснутыми ракушками и приоткрытыми створками употреблять нельзя, так как этот продукт уже испортился. Кстати, не все свежие мидии с приоткрытыми створками являются испорченными. Если вам попалась мидия с чуть приоткрытой раковиной, то по ней надо постучать. Если моллюск внутри отреагировал и начал закрывать раковину, то его есть можно.
Свежие мидии перед варкой обязательно чистят. Тупой стороной ножа соскоблите грязь и водоросли с двух сторон раковины. Удалите нитевидные отростки, которыми мидии крепятся к камням. Далее щеткой счистите песок. Очищенные мидии промывают несколько раз в воде, затем замачивают на пару часов. Замачивать мидии можно только в подсоленной воде, так как в пресной они погибнут. Теперь мидии можно отварить.
Для отваривания мидий доведите воду до кипения. Положите в нее мидии и варите около двух минут. Слейте воду и залейте мидии холодной. Доведите до кипения и варите до раскрытия створок ракушек. Как только они раскроются, снимите мидии с огня и слейте воду. Это ваш ответ на вопрос, сколько варить мидии.
Есть еще один вариант приготовления свежих мидий. На 1 порцию мидий (450 г) возьмите 1-2 стакана воды или белого вина (разрешается использовать их смесь). Налейте жидкость в кастрюлю, положите мидии и доведите на сильном огне до кипения. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума и варите мидии 5 минут до открытия раковин. Во время варки перемешивайте мидии, чтобы они равномерно приготавливались.
Теперь давайте узнаем, как приготовить замороженные мидии в раковинах. Сначала их размораживают на нижней полке холодильника, затем чистят и промывают в воде. Надолго оставлять такие мидии при комнатной температуре нельзя, поэтому их варят как можно быстрее. Бросьте мидии в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Не накрывая кастрюлю крышкой, подождите, пока пена не покроет раковины. Вскоре вы увидите, что мидии раскрылись. Это значит, что их мясо готово к употреблению.
В отделе замороженных продуктов продаются мидии без раковин. Это варено-замороженные мидии. Перед приготовлением такие мидии следует медленно разморозить. Затем их варят в подсоленной воде в течение 7-10 минут.
Возьмите на заметку несколько советов по приготовлению мидий:
- во время варки свежих мидий в раковинах старайтесь вынимать шумовкой те, которые раскрылись. Так вы будете знать, что все мидии не переварены;
- если после приготовления несколько раковин с мидиями все же не открылось, их следует выбросить;
- при покупке берите мидии одинакового размера. Откажитесь от мелких мидий, так как в них почти нет мяса;
- во время варки в бульон кроме соли можно добавить: лавровый лист, перец, белое вино, петрушку, фенхель, сельдерей, тимьян, розмарин, базилик, шафран, имбирь, звездочки аниса, кинзу (кориандр). Также с мидиями хорошо сочетаются сметана, сыр, лимон, сладкий перец, помидор, чеснок, лук, морковь, растительное масло. Используйте эти продукты для приготовления блюд из мидий;
- в качестве гарнира к мидиям подойдут рис и паста. В Бельгии к вареным мидиям традиционно подают картошку фри.
