Сегодня печь своими руками торты стало очень модно и популярно, к тому же так можно неплохо сэкономить, ведь изделия от профессиональных кондитеров стоят весьма немало. Однако если вы еще не имеете опыта в декоре тортов, то ваш шедевр легко может испортить не слишком презентабельный вид, ведь даже если вы закажете у профессионалов пряники, леденцы или фигурки из мастики для украшения, оформлять верх и бока торта вам придется самостоятельно.
Сегодня для этой цели используются в основном разные виды крема для покрытия тортов и мастика — специальная пластичная сахарная масса. Использование каждого из видов покрытия имеет свои нюансы и правила, и сейчас мы подробнее остановимся на них.
Как покрыть торт кремом?
Вариантов и рецептов кремов для покрытия торта на сегодняшний день известно очень много. Среди них можно выбирать любой, что по душе и карману, но важно помнить следующее:
- крем для выравнивания должен быть очень плотным и хорошо держать форму;
- для летней жары предпочтительнее «стабильные» кремы на основе масла и шоколада (ганаш);
- декор зачастую «боится» влажных кремов для покрытия, поэтому при использовании в креме сметаны, сливок, сливочного или творожного сыра декор обязательно нужно «изолировать» шоколадом или какао-маслом;
- вкус крема для покрытия должен сочетаться со вкусом всего торта;
- чтобы придать крему белоснежный оттенок, придется использовать белый краситель (титановые белила).
Чтобы покрыть выбранным кремом торт, сначала обязательно потребуется «выровнять» изделие. Для этого желательно сразу же собирать торт в специальном кондитерском кольце или же в обычной разъемной форме, коржи при этом заранее следует подровнять, срезав выпуклую верхушку при необходимости.
Для работы с кремовым покрытием очень удобен специальный поворотный столик. Сначала торт следует покрыть так называемым черновым слоем крема, чтобы «запечатать» крошки и сгладить неровности. А после застывания в холодильнике чернового слоя можно наносить сверху уже основной слой крема — он должен быть достаточно толстым, чтобы не просвечивать.
Разравнивать крем по поверхности торта удобно длинной лопаткой-спатулой или же кондитерским шпателем (металлическим либо пластиковым). Идеально выровнять покрытую кремом поверхность торта бывает очень сложно с непривычки, поэтому можно прибегнуть к некоторым хитростям:
- поверх чернового слоя выдавите крем через кондитерский мешок с зубчатой насадкой («звездочкой») в виде полосок, розеток или других узоров;
- на черновой слой крема «приклейте» вокруг торта красивый съедобный декор, например, печенье савоярди, вафельные трубочки, полоски шоколада, шоколадное драже;
- посыпьте верх и бока торта бисквитной, вафельной или ореховой крошкой, кокосовой стружкой или тертым шоколадом;
Как покрыть торт мастикой?
Мастичное покрытие для тортов профессиональные кондитеры любят за его удобство, ведь достаточно раскатать мастику в большой пласт, уложить сверху на торт, разгладить и обрезать излишки ножом. Но не все так просто на практике, как кажется на первый взгляд.
Если вы хотите покрыть мастикой домашний торт, то вам, как и в случае с кремом, придется сначала хорошенько его выровнять. При этом подойдет для выравнивания отнюдь не любой крем, а только тот, в котором минимум влаги — масляный или же на шоколаде (ганаш).
На подпыленной сахарной пудрой (можно в смеси с крахмалом) поверхности раскатайте мастику в большой пласт, по размерам равный диаметру торта плюс его двойной высоте (с запасом в 1-2 см). Толщина пласта должна быть не менее 5 мм, иначе он может легко порваться при переносе на торт.
На подготовленный торт аккуратно перенесите мастичный пласт, стараясь сразу уложить его правильно — второй попытки не будет. При помощи специального пластикового «утюжка» тщательно разглаживайте мастику, пока она полностью не «приклеится» к торту, а затем обрежьте лишнее. Дальнейший декор можно крепить на мастичное покрытие при помощи кондитерского клея или обычной воды.
Вместо мастики аналогичным образом можно использовать марципан — сладкую массу, изготовленную из миндаля. Марципан считается более вкусным, чем мастика, но он и значительно дороже, а также более «капризен» в работе.
Чем еще покрыть торт?
Крем и мастика — это, как уже говорилось, два основных варианта покрытия тортов в домашних условиях. Но необязательно ограничиваться только ими, ведь есть еще несколько интересных идей. Например, можно использовать в качестве покрытия торта так называемый заварной бисквит, сахарные листы, шоколад или зеркальную глазурь, а также желе. Кроме того можно вообще ничем не покрывать торт, оставив его «голым».
Если вы не хотите задумываться над тем, чем покрыть торт, просто выбирайте рецепты, для которых декоративное покрытие не требуется. Например, это знаменитое «Птичье молоко», торт «Фрезье», торт «Три шоколада», разные виды чизкейков, а также торты-цифры. Классический бисквитный торт, конечно же, тоже можно сделать «голым», но в этом случае важно, чтобы коржи были идеально ровными и одинаковыми, а слой крема — достаточно толстым.
