Идея приготовить свадебный торт своими руками весьма соблазнительна, ведь цены на сладкие шедевры у профессионалов бывают весьма «кусачими». Однако следует понимать, что без хотя бы малейшего опыта в выпечке и декоре тортов в данном случае не обойтись, иначе, увы, торт не вызовет восторга у многочисленных гостей.
Если вы твердо намерены испечь торт на свадьбу в домашних условиях и не боитесь предстоящих трудностей, примите во внимание, что на это требуется немало времени и сил, так что начинайте подготовку как можно раньше. Вот что вам потребуется учесть.
Дизайн торта
Не менее чем за 2 недели до торжества вы уже должны определиться с дизайном вашего будущего шедевра. Отталкивайтесь от собственных умений и возможностей, а также от количества гостей и желаемого веса торта. Если не имеете опыта в сборке и украшении многоярусных тортов, лучше ограничьтесь одноярусным тортом. При этом учтите, что максимальный вес одноярусного торта — 3 кг, а такого количества хватит только на 20 гостей. Если гостей больше, лучше испечь несколько тортов, которые затем можно расположить на красивой подставке.
Рецепт
В соответствии с задуманным дизайном выберите рецепт торта. Помните, что для 100% удачного результата рецепт должен быть неоднократно проверен вами лично, в остальном же ограничений практически нет: вы можете приготовить хоть популярный ныне муссовый торт («евроторт»), хоть старый добрый «Наполеон», медовик, «Пьяную вишню» и др. Не забудьте только, что в многоэтажных тортах и тортах с мастичным покрытием нельзя использовать нежные составы!
Декор
Декор подбирается, конечно же, в соответствии с задуманной концепцией торта. На сегодняшний день распространены такие варианты, как кремовый декор, кремово-фруктовый (ягодный), мастичный или марципановый, шоколадный, айсинговый, «голый» с живыми цветами, европейский с зеркальной глазурью и многие другие. Декор должен соответствовать начинке торта и вашим умениям.
Необходимые материалы и инструменты
Для выпечки и украшения свадебного торта нужны специальные материалы и инструменты. В частности вам могут понадобиться формы для выпечки, бумага для выпечки, миксер, инструментарий для работы с мастикой или кремом, кулинарный термометр и т. д. Составьте список требуемого инвентаря и расходных материалов и обязательно убедитесь, что все необходимое у вас имеется и находится в исправном состоянии.
Место для хранения
Прежде чем браться за выпечку свадебного торта, подумайте, есть ли у вас достаточно места для хранения как самого торта, так и всего, что может понадобиться для его приготовления и украшения. В зависимости от рецепта и размеров торта вам может потребоваться достаточно много свободного места в холодильной и морозильной камере, причем рядом с тортом не должны храниться какие-либо продукты, иначе их запах может передаться торту. В идеале для торта нужен отдельный холодильник, который полностью исправен и может на все 100% обеспечить требуемую температуру хранения.
Транспортировка торта
Если вы печете торт на свадьбу самостоятельно, то и доставлять его к месту торжества придется тоже вам. Если свадьба будет проходить в домашних условиях, проблем нет, а вот если банкет намечается в ресторане, то дело обстоит сложнее. Торт придется упаковать в подходящую по размеру коробку и максимально аккуратно довезти (донести) до ресторана к назначенному времени. При транспортировке в машине торт нельзя ставить на сидение, его следует везти на коленях, придерживая руками и стараясь компенсировать тряску!
Итак, основные моменты подготовки к выпечке свадебного торта в домашних условиях учтены. Что делать дальше? Конечно же, составлять список продуктов согласно выбранному рецепту и варианту украшения, а затем отправляться по магазинам. Обязательно приобретайте необходимые продукты с некоторым запасом, чтобы в случае непредвиденной ситуации у вас была возможность сделать повторно порцию теста, крема или начинки.
Разбейте приготовление торта на несколько этапов. Если в украшении вы хотите использовать мастичные фигурки или цветы, их изготовление будет самым первым этапом. Начните его не менее чем за неделю до даты свадьбы, ведь мастичным украшениям нужно время, чтобы высохнуть. Обязательно делайте украшения с запасом.
Следующий этап — приготовление коржей. В большинстве случаев коржи можно выпекать за день, а то и за два до сборки, а для коржей из бисквитного теста или безе «выстаивание» вообще является обязательным. Когда все коржи выпечены и отстоялись, их можно по мере необходимости разрезать, подровнять и т. д.
Третий этап — сборка торта. Коржи прослоите выбранным кремом, добавьте желаемые наполнители. Собирайте торт в специальном кондитерском кольце или в разъемной форме для выпечки — так он получится ровным. По окончанию сборки поместите торт в холодильник, сверху можете установить небольшой груз — это нужно, чтобы торт немного осел и хорошо держал форму.
Собранный торт можно при желании хранить в холодильнике 1-2 дня, а затем в день накануне свадьбы его можно украшать. Для украшения используйте выбранные декоративные элементы по своему усмотрению, можете даже сделать предварительный эскиз торта, чтобы точно знать, где какое украшение размещать. Готовый торт поместите в холодильник и храните там до самой транспортировки, однако помните, что айсинговые и мастичные фигурки и декоративные элементы лучше устанавливать на торт в самый последний момент, поскольку в холодильнике они могут подтаять из-за конденсата.
Идеи для украшения свадебного торта в домашних условиях
Рассматривая кондитерские шедевры именитых мастеров, вы можете подумать, что украсить торт — дело плевое. Однако на практике это далеко не так, и прежде всего не хватает идей декорирования свадебного торта, которые были бы по плечу непрофессионалу. На этот случай предлагаем вам несколько вариантов простого, но элегантного украшения свадебного торта.
Торт с эффектом омбре
Эффект омбре популярен в декоре тортов вот уже несколько лет, и тренд этот по-прежнему актуален. Например, вы можете выбрать один цвет из цветовой гаммы свадьбы и выполнить с помощью мастики или крема плавный переход к белому цвету. Из мастики вы можете сделать симпатичные рюши, а из крема — розетки (насадкой «закрытая звезда). Сверху на торт вы можете поставить съедобные или несъедобные фигурки жениха и невесты, деревянный топпер с тематической надписью, пару голубей или лебедей.
Торт с кружевом
Съедобные кружева из гибкого айсинга сегодня можно сделать с помощью специальных молдов или же купить уже готовыми. Использовать их в декоре свадебного торта проще простого: обтянутый мастикой торт оберните по периметру полоской кружев, слегка смочив мастику водой или белком, и изысканное украшение готово! По желанию дополните декор несколькими мастичными цветами (опять же, можно купить готовые), парой мастичных обручальных колец, фигурками молодоженов — на ваше усмотрение.
Торт с фруктами или ягодами
Великолепное решение для летней свадьбы. Покрытый белым кремом торт украсьте сверху «веночком» из свежих фруктов или ягод (предварительно обмакните в крепкий раствор желатина или обмажьте декор-гелем — так они не утратят свежий вид). Дополните декор свежими листиками мяты (в самую последнюю очередь) или красивыми шоколадными подтеками. Серединку торта можете оставить вообще без украшения либо же украсить тематической надписью.
Изготовление свадебного торта — дело сложное, как ни крути. Но если сложностей не бояться и подойти к делу со всей ответственностью, вполне возможно испечь и украсить торт на свадьбу в домашних условиях не хуже, а то и лучше чем в кондитерской. Так что дерзайте и у вас все непременно получится!
