Подготовка к любому мероприятию, в том числе и к фуршету на работе, всегда начинается с планирования. А чтобы не упасть перед начальством и коллегами в грязь лицом, к планированию следует отнестись максимально серьезно. Так что для начала следует вспомнить основные особенности такого вида приема гостей, как фуршет.
Фуршет — это прием пищи, когда гости едят стоя и при этом свободно выбирают блюда и напитки с общего стола, обслуживая себя самостоятельно. Меню фуршета продумывается так, чтобы все представленные блюда было удобно есть вилкой или даже просто руками. Фуршет выбирают в тех случаях, когда места для гостей при классической банкетной посадке слишком мало, а также когда целью приема является больше общение, чем обильная еда.
Фуршет в среднем длится 1,5-2 часа, в зависимости от количества гостей, времени приема и т. д. В среднем на 1 гостя на фуршете должно приходиться по 400-500 г различных закусок, не менее чем по 0,5 л безалкогольных напитков. Если на фуршете планируется подавать алкоголь, то количество напитков на каждого гостя обычно рассчитывается исходя из предпочтений в коллективе и особенностей самого приема.
Если вы хотите организовать фуршет на работе, вам потребуется позаботиться как о выборе подходящего помещения, так и о подборе мебели и посуды, составлении меню. Кроме того вам как организатору придется позаботиться еще и о доставке еды и напитков, последующей уборке. Разумеется, одному человеку выполнить все эти обязанности будет сложно, поэтому пригласите в «оргкомитет» нескольких коллег и распределите обязанности.
По классическим правилам для фуршета нужны столы высотой 90-100 см, а также нарядные скатерти и фуршетные «юбки». Каждый стол украшается цветочной композицией, на столе расставляются в определенном порядке блюда и напитки, а также стопки чистых тарелок (по 6-10 шт.), столовые приборы, салфетки.
На классическом фуршете к столам есть доступ со всех сторон, поэтому сервировка выполняется обычно по «кругу»: с одного края стола расставляются тарелки, а затем вдоль периметра стола по очереди ставятся горячие закуски, холодные закуски, салаты, хлебобулочные изделия, столовые приборы, салфетки и уже разлитые по стаканам и бокалам напитки. Центр стола при этом заполняется десертами. Каждое блюдо сервируется общими приборами, с помощью которых его можно переложить на тарелку гостя.
Если вы проводите фуршет на работе своими силами, то ни специальных столов, ни скатертей, ни наборов посуды может под рукой не оказаться. Тогда придется обходиться тем, что имеется, и сервировать столы тем способом, который доступен: соедините вместе несколько свободных офисных столов, накройте любой скатертью или хотя бы клеенкой, под каждое блюдо положите чистые аккуратные салфетки. При этом постарайтесь все блюда на столах расположить равномерно, по возможности группируя их по цвету.
Если вы нашли всю необходимую для организации фуршета на работе мебель и посуду, принимайтесь за составление фуршетного меню. Оно может быть очень разным, многое будет зависеть и от повода, по которому устраивается фуршет, и от количества гостей, и от длительности приема. Например, для самого простого и короткого фуршета в меню можно предусмотреть всего 1 вид канапе, буквально 2-3 легкие закуски, чай или кофе и фрукты на десерт. А вот в фуршетном меню по случаю большого праздника может присутствовать более 10 холодных закусок, 1-3 горячие закуски, несколько видов десерта, чай, кофе, прохладительные напитки и алкоголь.
Еду для фуршета можно как заказать, так и приготовить своими силами. Например, если каждому сотруднику поручить приготовление одного несложного блюда, то в итоге можно получить очень богатый стол. Чтобы никому не было обидно и слишком накладно, постарайтесь включить в меню блюда примерно одинаковые по себестоимости и сложности приготовления.
Классика фуршетного меню — это миниатюрные бутерброды, закуски на шпажках, закусочные рулетики, салаты в тарталетках, закусочные пирожки, сырные, мясные и рыбные нарезки. Не самые изысканные, но зато всегда «ходовые» варианты — это суши-роллы, пицца. На десерт можно предложить уже упоминавшиеся фрукты, хороши также любые штучные лакомства вроде капкейков, кейкпопосов и десертных корзиночек, десерты в стаканах или креманках.
Когда меню составлено, кажется, что можно уже выдохнуть спокойно и самое сложное уже позади. Отчасти это так, но как организатор фуршета на работе именно вы должны проследить за тем, чтобы фуршет прошел удачно. Для этого позаботьтесь о своевременной доставке блюд и напитков и обеспечьте, если требуется, хранение продуктов в холодильнике или разогрев к моменту подачи. Также позаботьтесь о том, куда будет складываться грязная посуда, и о том, как будет утилизироваться оставшаяся еда. По завершении фуршета расставьте на место мебель, выполните уборку.
Как видите, подготовка фуршета на работе — дело нелегкое и ответственное, особенно если приходится «выкручиваться» своими силами. Поэтому если вам поручена столь важная задача, постарайтесь взяться за ее решение не откладывая в долгий ящик и не стесняйтесь просить помощи или разделить обязанности с несколькими коллегами.
