В отечественных условиях кальмаров, как правило, отваривают и используют в приготовлении всевозможных салатов. К сожалению, такой способ использования кальмаров несколько однообразен и скучен, а как быть, если хочется чего-то новенького? Можно ли как-то еще использовать кальмаров для приготовления блюд?
Разумеется, да. Более того, способов применения кальмаров есть очень и очень много, к примеру, их не только варят, но еще и жарят, и запекают, и тушат, и маринуют. Многие блюда с кальмарами при этом имеют восточный колорит, ведь добывают этих головоногих моллюсков преимущественно в южных морях азиатских стран.
Итак, что же приготовить из кальмаров? Предлагаем рассмотреть несколько основных вариантов блюд с кальмарами.
Салаты с кальмарами
Как уже упоминалось, наши хозяюшки зачастую просто отваривают кальмаров для использования в салатах. Это быстро и удобно, салаты с кальмарами имеют нежный вкус и являются весьма сытными. Вот вам 5 примеров сочетаний ингредиентов в салатах с кальмарами:
- Кальмары, капуста белокочанная, кукуруза консервированная, яйца вареные. Салат заправляется майонезом, солью и зеленью.
- Кальмары, лук репчатый маринованный, яйца вареные, по желанию можно добавить зеленый горошек или яблоки. Салат заправляется майонезом, солью.
- Кальмары, сухарики из пшеничного хлеба, капуста пекинская, сыр тофу. В салат добавляется заправка из лимонного сока, горчицы, оливкового масла, чеснока, соли и перца.
- Кальмары, картофель, морковь, репчатый лук, маринованные огурцы. К салату готовится заправка из сметаны, чеснока, соли и перца.
- Кальмары, шампиньоны, авокадо. Заправка готовится из сметаны, оливкового масла, винного уксуса, молотого перца и соли.
Жареные кальмары
Обжаренные во фритюре кальмары служат как прекрасным вторым блюдом, так и отличной закуской. Для обжаривания кальмаров обычно нарезают кольцами, а затем обваливают в муке или же окунают в кляр. Подавать к столу жареных кальмаров можно просто так, с овощами или же с соусом-дипом. Предлагаем для примера 3 популярных варианта приготовления жареных кальмаров:
- Кальмары в пивном кляре. Нарезанные кольцами кальмары опускать в кляр, приготовленный из пива, муки, соли, растительного масла и взбитых в крепкую пену яичных белков. Обжаривать во фритюре до золотистого цвета.
- Кальмары в кляре из минеральной воды. Кальмары, нарезанные кольцами, замариновать в лимонном соке, смешанном с измельченным чесноком и специями по вкусу. Затем обжаривать во фритюре, обмакнув в кляр, приготовленный из сильно охлажденной минеральной воды, муки, яйца и соли.
- Кальмары жареные пикантные. Кольца кальмаров замариновать в течение 2-4 часов в смеси из растительного масла, перца чили, молотой паприки, соли и черного молотого перца. Переложить кальмаров в полиэтиленовый пакет с мукой, хорошо встряхнуть. Жарить в течение 1-2 минут в глубокой сковороде (воке) на сильном огне в большом количестве масла с чесноком.
Тушеные кальмары
Хорошо известно, что если кальмаров варить дольше 2-3 минут, их мясо станет жестким и невкусным. Но если термическую обработку продолжить дальше (30 минут и более), кальмары вновь станут мягкими и нежными. На этой особенности основывается популярная среди хозяек идея тушения кальмаров. Давайте взглянем на 2 весьма распространенных способа приготовления тушеных кальмаров.
Кальмары в сметане
Тонкой соломкой нашинкуйте морковь и нарежьте полукольцами репчатый лук. Кальмаров нарежьте соломкой. Обжарьте в растительном масле лук и морковь, добавьте чеснок и готовьте до мягкости. Добавьте кальмары, сметану, соль и перец, перемешайте и тушите 2-3 минуты или же оставьте готовиться на 30-40 минут на небольшом огне.
Кальмары в вине
Натертые солью и нарезанные колечками кальмары обжарьте в оливковом масле, добавьте белое сухое вино, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кусочками помидоры, измельченный чеснок, а также измельченную зелень петрушки. Тушите, пока кальмары не станут мягкими, в конце добавьте немного лимонного сока и молотого черного перца. Украсьте оливками.
Фаршированные кальмары
Кальмаров для приготовления можно использовать целиком, фаршируя и запекая их. Получается нарядное и вкусное блюдо, которое хорошо будет смотреться на праздничном столе. В целом способ приготовления фаршированных кальмаров примерно одинаков для всего многообразия рецептов: целые тушки кальмаров отвариваются в течение пары минут в кипящей воде, затем охлаждаются и начиняются фаршем, а после запекаются в духовке до мягкости, как с соусом, так и без. 5 идей фарша для кальмаров смотрите далее:
- Отварной рис, тертые сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное крабовое мясо, немного сливочного масла, соль по вкусу.
- Отварной рис, пассерованные лук и морковь. По желанию можно добавить немного чеснока, соль по вкусу.
- Картофельное пюре, жареные шампиньоны или вешенки, пассерованный лук, соль по вкусу.
- Сваренные вкрутую яйца, тертый сыр, зелень, майонез или сметана, специи по вкусу.
- Обжаренные шампиньоны, тертый сыр, омлет, зелень, соль и перец по вкусу.
Конечно же, перечисленными вариантами все множество доступных блюд из кальмаров отнюдь не исчерпывается. Этих моллюсков еще используют в приготовлении пасты и ризотто, делают из них котлеты и зразы, готовят с ними гуляш и даже начиняют ими пирожки. Так что если у вас под рукой окажется несколько тушек кальмаров, у вас всегда будет богатый выбор того, что приготовить из кальмаров вкусненького.
