Сейчас дыни можно приобрести в магазинах, супермаркетах, на официальных и стихийных рынках. Кто-то предпочитает покупать дыни в магазинах, считая такой вариант более безопасным, а кто-то убежден, что только на рынке продаются самые вкусные дыни. Кто прав? Где лучше покупать дыню?
На самом деле безопасность и качество дынь зависят не от места продажи, а от наличия у продавца соответствующих разрешений и результатов лабораторного контроля. Крупные магазины и супермаркеты имеют разрешение на торговлю и работают с заслуживающими доверия поставщиками, так что в качестве дынь обычно можно не сомневаться.
Если вы покупаете дыню на рынке, поинтересуйтесь у продавца, есть ли у него выданное СЭС разрешение на торговлю и результаты лабораторного контроля. На крупных официальных рынках продавцы обычно демонстрируют эти документы без проблем, а вот на стихийных развалах могут начать «пудрить мозги» покупателю. При отсутствии гарантий качества от покупки лучше оказаться.
Нельзя покупать дыни, которые продают вдоль автомобильных дорог, даже если у продавца каким-то чудом оказались все необходимые документы. Дыни очень сильно впитывают в себя токсичные вещества, поэтому результаты лабораторного контроля в данном случае — не показатель качества дыни: она успевает впитать в себя тяжелые металлы уже после лабораторной проверки, просто лежа у дороги. По этой же причине нельзя покупать дыни, лежавшие на земле. Они должны быть разложены на поддоне под тентом или навесом.
Если вы убеждены, что продавцу можно доверять, приступайте к выбору дыни. Важно учесть, что у этих плодов достаточно тонкая кожура, которая легко повреждается. Через трещины на кожуре в мякоть плода проникают болезнетворные бактерии, которые начинают быстро размножаться (из-за высокого содержания сахара мякоть дыни является почти идеальной средой для размножения микроорганизмов).
Поэтому нужно выбирать только целую дыню, на кожуре которой нет трещин, вмятин и черных пятен. По этой же причине нельзя покупать разрезанные дыни (даже упакованные в пищевую пленку дыни из супермаркета) и поддаваться на уговоры продавца попробовать кусочек, даже если он отрезает его прямо при вас. За чистоту рук продавца и его ножа поручиться не может никто. Вы же не хотите заработать ботулизм или сальмонеллез?
Однако если дыня целая и красивая, это еще не означает, что она будет спелой и вкусной. Степень зрелости дыни определяют по аромату. Спелые дыни обладают характерным приятным запахом, в которым чувствуются нотки меда, груши, ванили и даже ананаса. Неспелые дыни пахнут травой или не пахнут вообще. Учтите, что интенсивность аромата зависит от температуры окружающей среды, поэтому дыни на рынке, скорее всего, будут пахнуть сильнее, чем дыни в супермаркете.
Определить спелость дыни можно не только по запаху, но и по звуку. Аккуратно шлепните по дыне ладонью: спелая дыня будет издавать глухой звук, а недоспелая — звонкий. «Носик» (след от цветка) у спелой дыни мягкий (но не чересчур), а «хвостик» (стебель) — сухой. Попробуйте слегка надавить на кожуру: у спелой дыни она должна чуть-чуть пружинить. Если кожура слишком мягкая, а следы от пальцев после надавливания не исчезают, значит, дыня перезрелая.
Не спешите покупать дыню, как только она появилась в продаже, лучше дождитесь сезона (август — сентябрь), тогда вероятность купить хорошую дыню увеличивается. Спелые дыни из Средней Азии могут появиться в продаже и раньше этого срока, но в середине лета вероятность выбрать действительно вкусную дыню все-таки меньше. Кроме того, дыни поздних сроков созревания полезнее для здоровья: в процессе их выращивания используется меньше ядохимикатов и минеральных удобрений.
