При составлении свадебного меню всегда важно учитывать 2 главных фактора — продолжительность застолья и количество гостей. В случае проведения свадебного банкета на природе его длительность может значительно варьироваться, но зачастую составляет около 5-6 часов. Гостей же на свадьбу на природе принято звать не очень много — в среднем от 15 до 30 человек (если гостей больше, то обслуживание банкета лучше доверить профессиональной кейтеринговой компании).
По общепринятой схеме расчета на 1 персону на свадебном банкете длительностью 6-8 часов должно приходиться около 1,5 кг еды. Соответственно, в пересчете на всех гостей необходимо подготовить от 22,5 кг еды (на 15 человек) до 45 кг (на 30 человек). В это количество входят абсолютно все блюда, подаваемые на свадьбе, включая десерты.
Когда общее количество еды определено, можно заняться непосредственно составлением свадебного меню. Проведение свадебного банкета на природе имеет несколько важных нюансов в отношении выбора блюд для праздничного меню.
Так, во-первых, предпочтение на летней свадьбе на природе отдается легким блюдам, ведь в жару мало кому из гостей хочется перегружать желудок тяжелыми жирными продуктами. Во-вторых, летняя свадьба на природе предполагает акцент на свежих овощах и фруктах, холодных закусках и прохладительных напитках. И, наконец, в-третьих, на свадебном столе на природе должно быть как можно меньше продуктов, которые от жары могут утратить аппетитный вид или даже испортиться.
С учетом таких нюансов на свадебный стол на природе лучше всего поставить как можно больше холодных закусок разных видов (12-14), ограничив горячие закуски и горячие основные блюда всего 1-2 видами. При этом от очень тяжелых блюд, а также от заливного (холодца) и обилия майонеза стоит отказаться, поскольку в жару они могут сыграть с гостями очень злую шутку.
В результате при расчете количества разных блюд на 1 персону на свадебном банкете на природе можно руководствоваться такой калькуляцией:
- салаты — 200-250 г;
- холодные закуски — 350-400 г;
- горячие закуски — 100 г;
- горячие блюда — 250 г;
- гарниры к горячим блюдам — 150 г
- фруктовое ассорти — 200 г;
- торт — 150...200 г.
По возможности все блюда, подаваемые на свадебном банкете на природе, должны быть порционными, чтобы гостям было удобнее их есть. Возможно, все застолье даже имеет смысл организовать в форме фуршета, предоставив гостям возможность самим выбирать, когда и какое блюдо они хотят попробовать. На этот случай очень хороши будут различные канапе, тарталетки и профитроли с несколькими начинками, закусочные пирожки, рулетики, бутерброды.
Как быть с напитками в меню для летней свадьбы на природе? Как уже упоминалось, акцент должен быть сделан на прохладительных напитках, поэтому в расчете на 1 гостя необходимо подготовить не менее 2-3 л безалкогольных прохладительных напитков, лучше нескольких видов. Пусть это будет, к примеру, минеральная вода, натуральный домашний лимонад и сок или морс. И побольше льда — в жару это будет очень кстати!
Если говорить об алкогольных напитках, то на летней свадьбе крепкого алкоголя в принципе должно быть несколько меньше, чем на осеннем или зимнем торжестве, поскольку в жару опьянение наступает гораздо быстрее. А на летней свадьбе на природе крепких спиртных напитков можно взять даже еще немного меньше, увеличив количество легкого алкоголя. В результате расчет можно сделать следующий:
- по 300 мл крепких спиртных напитков на 1 гостя (исключить гостей, которые не употребляют такие напитки);
- по 1 бутылке шампанского на 3 человека;
- по 700-750 мл легкого алкоголя (вино, алкогольные коктейли) на 1 гостя.
Проведение летней свадьбы на природе — замечательный вариант, и с учетом особенностей такой свадьбы составить меню для праздничного застолья не так уж сложно. Однако важно понимать всю степень ответственности перед гостями за качество предлагаемых блюд: они должны надлежащим образом храниться перед подачей к столу и должны быть максимально свежими, чтобы гости запомнили их аппетитный вид и чудесный вкус, а не расстройство желудка.
