Глёг — это скандинавский горячий напиток из вина (реже — крепкого алкоголя) со специями. Считается, что он зародился в Швеции в период позднего Средневековья, а оттуда попал в другие страны Северной Европы (Данию, Норвегию, Финляндию и Эстонию).
Традиция пить горячее вино со специями уходит корнями в глубокую древность; в Швеции этот напиток был распространен по меньшей мере с XVI века. Первое упоминание выражения «glödgat vin» («горячее вино» или «глинтвейн») датируется 1609 годом. Изначально напиток был популярен среди почтальонов и посыльных, которым в холодную погоду часто приходилось путешествовать на большие расстояния на лыжах или верхом.
Глёг стал популярным рождественским напитком в Швеции в начале XIX века, а к концу столетия шведские производители начали выпускать готовый глёг, который нужно было просто разогреть. Глёг традиционно употребляют в Швеции в течение всего рождественского сезона, начиная с первого воскресенья Адвента и заканчивая Днем святого Кнута (13 января).
Рецепты глёга очень разнообразны. Хотя чаще всего его готовят из красного вина (иногда с добавлением крепких напитков, таких как аквавит, бренди, шнапс, ром, виски или водка), глёг можно делать и из белого вина или сладких крепленых вин, таких как мадера или портвейн. Безалкогольный глёг готовят, заменяя вино соком (популярный вариант — сок черной смородины) или доводя его до кипения, чтобы выпарить алкоголь.
Традиционные специи для глёга — корица, гвоздика, кардамон, имбирь и цедра горького апельсина. Готовые смеси специй для глёга и экстракты специй продаются в продуктовых магазинах по всей Швеции. Также в глёг принято перед подачей добавлять цельный миндаль или изюм; изюм иногда предварительно вымачивают в крепком алкоголе, чтобы повысить содержание алкоголя в глёге.
Глёг готовят, добавляя специи для глинтвейна или экстракт специй и сахар в вино, которое затем нагревают до 60-70 °C. Если используются специи, а не экстракт специй, их оставляют настаиваться в вине не менее часа, а лучше всего — на ночь. Перед подачей напиток, конечно же, снова разогревают. В качестве альтернативы можно вскипятить воду, добавить специи и дать прокипятить их несколько минут. Затем жидкость процеживают и добавляют вино, сок или крепкий алкоголь.
Также в Швеции можно купить готовый глёг, как алкогольный, так и безалкогольный, и просто его разогреть. Но следует отметить, что по шведским законам в продуктовых магазинах и супермаркетах можно купить лишь безалкогольный и слабоалкогольный (менее 3,5 %) глёг; крепкий глёг продается только в Systembolaget (государственная сеть алкогольных магазинов).
К глёгу обычно подают различные закуски, например, имбирные пряники и булочки с шафраном (lussebullar или lussekatter), которые традиционно готовят в День святой Люсии. Еще без глёга обычно не обходится юльборд — традиционный шведский рождественский ужин.
1 декабря шведы празднуют День глёга, чтобы отметить начало рождественского сезона и насладиться любимым горячим напитком. Это отличный день, чтобы выпить кружку-другую глёга, поэкспериментировать с рецептами глёга и собраться с близкими, чтобы вместе проникнуться духом Рождества.