Ледяным называют в Канаде вино, полученное особым способом. Виноград для этого вина оставляют на лозе до тех пор, пока ягоды естественным образом не замерзнут при снижении температуры до примерно -10°С. Вино получается сладким, со сложным букетом аромата. Знатоки, к примеру, утверждают, что он напоминает сразу аромат персика, личи и манго, что весьма неожиданно для вина.
Фестиваль проводится, как правило, зимой, после сбора урожая «ледяного» винограда. Поэтому он соответствующим образом украшается: всюду расставляются ледяные скульптуры, мебель декорируется искусственным снегом и т. д. Принимают участие в фестивале десятки местных винокурен, предлагая взыскательной публике лучшие образцы ледяного вина. Вместе с вином гостям фестиваля предлагаются, конечно же, и вкусные закуски, под которые ледяное вино идет просто замечательно.
Фестиваль ледяного вина обычно проходит в Ниагара-Фолс или в Ниагара-он-те-Лейк, иногда — в обоих городах сразу. Как правило, начинается фестиваль ежегодно со специального бала в Fallsview Casino Resort (Ниагара-Фолс), а затем стартуют прочие увеселительные мероприятия.
Дегустации ледяного вина, музыка, новые кулинарные открытия и множество интересных развлечений — все это ждет гостей в течение трех фестивальных уикэндов в Онтарио. Стоит заметить, этот фестиваль является одним из старейших и крупнейших винных фестивалей в Канаде, но включен в список лучших ежегодных мероприятий страны.
