Национальный день тыквенного чизкейка — один из более десятка праздников, посвященных популярным разновидностям чизкейка. Их история началась в 1985 году, когда американка Патти Джуэл решила создать праздник, посвященный ее любимому десерту, и начала отмечать Национальный день чизкейка (который со временем стал Международным днем чизкейка) 30 июля.
Но настоящая популярность пришла к празднику в начале 2000-х, когда Джуэл создала интернет-проект HolidaySmart, посвященный необычным и веселым праздникам, и добавила туда Национальный день чизкейка. Со временем к «основному» празднику добавились дни, посвященные многочисленным разновидностям чизкейка: шоколадному, карамельному, вишневому, черничному, клубничному, малиновому, лаймовому, клюквенному и другим.
Интересно, что Национальный день тыквенного чизкейка придумала не Джуэл. Кто именно придумал этот праздник, отмечаемый с 2011 года, неизвестно, но команда HolidaySmart с радостью приняла его в «семью», потому что эта разновидность чизкейка, очень популярная в США, безусловно заслуживает собственного праздника.
Лучший способ присоединиться к празднованию Дня тыквенного чизкейка — это, конечно же, побаловать себя кусочком-другим этого замечательного десерта. Поскольку у нас тыквенный чизкейк встречается довольно редко, приготовить его, скорее всего, придется самостоятельно. К счастью, тыквенный чизкейк не сложнее в приготовлении, чем любая другая разновидность этого десерта.
Первым делом нужно приготовить тыквенное пюре, которое вы потом добавите в начинку из сливочного сыра. Для этого очищенную от кожуры и семечек тыкву нужно нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды до мягкости, после чего пюрировать при помощи погружного блендера. Для чизкейка диаметром 22 см вам потребуется 300 г готового тыквенного пюре.
Чтобы сделать основу для десерта, измельчите в крошку 150 г песочного печенья и смешайте с 70 г растопленного сливочного масла. Дно разъемной формы для выпечки застелите кулинарным пергаментом, выложите массу из печенья с маслом в форму и аккуратно утрамбуйте, формируя дно и бортики. Запекайте основу для чизкейка в духовке, предварительно разогретой до 170 градусов, где-то 6–7 минут.
Для приготовления начинки соедините тыквенное пюре с 600 г сливочного сыра, 100 мл жирных сливок, 150 г сахара и цедрой одного апельсина. Смешайте до однородности при помощи погружного блендера. Добавьте столовую ложку кукурузного крахмала и снова перебейте блендером. Наконец, вбейте в начинку 5 яиц и перемешайте до однородной консистенции.
Вылейте начинку в основу для чизкейка. Разогрейте духовку до 100 градусов, поставьте на нижнюю решетку огнеупорную миску или глубокий противень с горячей водой, чтобы чизкейк выпекался на водяной бане. Отправьте форму с чизкейком в духовку и выпекайте в течение 2,5 часов.
Когда тыквенный чизкейк испечется, не нужно сразу вынимать его из духовки: он может треснуть от резкого перепада температуры. Приоткройте дверцу духовки и оставьте чизкейк на несколько часов. Когда духовка и чизкейк остынут, еще на несколько часов отправьте десерт в холодильник.
Перед подачей снимите с вашего тыквенного чизкейка форму и украсьте его мелко нарубленными орехами или апельсиновыми цукатами. Приятного аппетита и веселого Дня тыквенного чизкейка!