Чизкейк — десерт, который относят и к американской, и к европейской кухне. В современных условиях чаще всего под чизкейком понимают сладкое блюдо, состоящее из песочной основы и начинки на основе сливочного или творожного сыра, которое особым образом запекается в духовке, но так было не всегда.
Изначально, как считается, чизкейки появились в Древней Греции и представляли собой пироги из мягкого козьего либо овечьего сыра, муки, яиц и меда. После завоевания Греции Римом чизкейки проникли и туда, но рецепт изменился: в Риме блюдо готовили из солоноватого сыра, муки и яиц. Позже из Рима чизкейки попали в современную Великобританию, где опять видоизменились.
В США чизкейки попали, как гласит одна из версий, вместе с первыми переселенцами, в частности, есть сведения о рецептах чизкейков в семье основателя Пенсильвании Уильяма Пенна. Другая версия утверждает, что пироги из сливочного сыра помогли распространить в США еврейские иммигранты в XIX-XX веках, поскольку такие пироги были частым угощением на Шавуот — праздник, в который едят молочную пищу.
Как бы то ни было, но факт остается фактом: именно в США чизкейки обрели необычайную популярность и впоследствии стали широко известны в мире как американский десерт. Здесь их готовят очень часто с сыром «Филадельфия», который был впервые изготовлен в 1872 году Уильямом Лоуренсом из Честера в качестве местной альтернативы французскому сыру нёшатель.
Ныне классический американский чизкейк включает в себя корж, который готовится из толченого песочного печенья, смешанного с растопленным сливочным маслом, а также начинку, состоящую из крем-сыра (или некоторых других видов сыра), сахара, яиц и иногда сливок либо сметаны. Дополнять чизкейк могут фрукты, ягоды, шоколад, карамель, орехи, взбитые сливки и др.
В США популярно несколько основных разновидностей чизкейков. Например, самым известным является чизкейк в нью-йоркском стиле, который готовится непременно с сыром «Филадельфия» и сливками. Другие распространенные варианты включают чизкейк по-филадельфийски, который тоже делается с сыром «Филадельфия», но имеет более насыщенный вкус и более легкую текстуру, чем нью-йоркский вариант, а также чизкейк в пенсильванском голландском стиле, чизкейк с фермерским сыром, чизкейк по-деревенски.
Кроме того, чизкейки разделяются на множество видов в зависимости от дополнительных ингредиентов, и, к примеру, популярны рецепты клубничного, черничного, малинового, шоколадного, карамельного, кокосового и лимонного чизкейков, чизкейка с печеньем «Орео», так называемого жженого чизкейка («Сан-Себастьян»), тыквенного, японского хлопкового, непеченого и многих других вариантов чизкейков.
Чтобы отметить 30 июля Национальный день чизкейка, побалуйте себя этим восхитительным десертом. Вы можете испечь чизкейк самостоятельно или купить его в местной пекарне, если вам не хочется печь. Поход в любимое место с чизкейками с семьей или друзьями также является отличным способом отпраздновать.