Горячий яблочный сидр со специями можно назвать «младшим братом» глинтвейна. Это популярный осенний и зимний напиток в США, ассоциирующийся с праздниками конца года, такими как Хэллоуин, День благодарения, Рождество и Новый год. Его готовят из яблочного сидра, специй и иногда фруктов, таких как яблоки или апельсины, нагревая сидр и другие ингредиенты до температуры чуть ниже кипения.
Считается, что современный горячий глинтвейн происходит от старой языческой традиции под названием «вассайлинг», которая была распространена в средневековой Англии и включала в себя распитие горячего пунша. В графствах, где традиционно делали сидр, пунш распивали в яблочных садах, чтобы пробудить деревья и обеспечить хороший урожай осенью. А во всей остальной Англии вассайлинг был зимней традицией, напоминавшей колядование: в период рождественских праздников люди ходили от дома к дому, пели песни и предлагали выпить горячего пунша из большой чаши в обмен на подарки.
Изначально слово «вассайл» (“wassail”) было тостом, означавшим пожелание удачи и крепкого здоровья. Но со временем оно стало обозначать горячий напиток из эля, сидра или вина и специй, используемый в ритуале вассайлинга. Первоначально вассайл делали из подогретой медовухи и запеченных мелких яблок (кребов), а позже напиток превратился в подогретый яблочный сидр с сахаром и специями (корицей, имбирем и мускатным орехом).
В Северной Америке горячий яблочный сидр — это безалкогольный напиток, потому что в США сидром называют неподслащенный и нефильтрованный яблочный сок. Алкогольный сидр, в Европе известный как просто сидр, в Северной Америке называют крепким сидром (hard cider). Его, кстати, тоже можно нагревать со специями. Еще один алкогольный вариант горячего сидра делают из безалкогольного сидра, в который добавляют какой-нибудь крепкий алкогольный напиток, например, ром, бурбон, бренди, кальвадос и т. д.
Происхождение Национального дня горячего сидра со специями неясно, но нет никаких сомнений в том, что этот вкусный осенний напиток заслуживает собственного праздника. И лучший способ отпраздновать — это, конечно, приготовить глинтвейн из сидра и распить его с друзьями. Вот простой рецепт горячего сидра с пряностями, который можно попробовать.
Налейте три литра безалкогольного сидра (то есть натурального яблочного сока без сахара) в большую кастрюлю. Завяжите 1 ст. л. гвоздики и 1 ст. л. душистого перца в кусок марли. Нарежьте кружочками апельсин. Положите в кастрюлю 3 палочки корицы, марлю со специями и половину нарезанного апельсина. По желанию можно подсластить напиток сахаром или медом.
Доведите сидр до кипения, уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть 15 минут, периодически помешивая. Разлейте напиток по огнеупорным по кружкам и украсьте оставшимися апельсиновыми дольками.
Приготовить напиток можно и из алкогольного сидра, но в этом случае нельзя давать ему закипеть. Нагрейте сидр с пряностями до температуры чуть ниже точки кипения и сразу же снимите с огня.