Кебаб — это блюдо из жареного мяса, зародившееся на Ближнем Востоке (слово «кебаб» в переводе буквально означает «жареное мясо»). У кебаба есть масса разновидностей, которые традиционно готовят из баранины или ягнятины, но могут использовать и говядину, курицу, козлятину и даже рыбу. Кебаб из свинины встречается редко, поскольку это блюдо родом из преимущественно мусульманских регионов, где употребление свинины запрещено исламом. Однако вариации на тему кебаба со свининой можно встретить в Китае, Юго-Восточной Азии и Греции.
Из всего множества разновидностей кебаба на Западе больше всего популярны шиш-кебаб и дёнер-кебаб. Шиш-кебаб состоит из кусочков мяса, которые жарятся на шампуре; его «ближайшие родственники» — кавказский шашлык и греческие сувлаки. Классический шиш-кебаб готовится из баранины и подается с овощами, которые жарят отдельно. Однако есть много вариаций шиш-кебаба с использованием других видов мяса, птицы, рыбы или морепродуктов, которые иногда жарятся с овощами на одном шампуре.
Дёнер-кебаб (и его региональные вариации, такие как греческий гирос и левантийская шаурма) — одно из самых популярных блюд фастфуда во многих странах мира. Его делают из приправленного мяса, приготовленного на вертикальном вертеле. Тонко нарезанное жареное мясо подают на тарелке с различными соусами и гарнирами, заворачивают в лепешку или кладут в питу.
Заведения с кебабом начали появляться по всей Швеции в начале 1980-х годов. В Швеции кебабом обычно называют блюдо фастфуда, состоящее из лаваша или тонкой лепешки с начинкой из жареного мяса, лука, итальянского перца (фригителли), салата и соуса. Еще в кебаб могут добавлять маринованные овощи и рубленую зелень. Еще одна распространенная вариация блюда — кебаб-тарелка, состоящая из жареного мяса с салатом, луком, соусом и гарниром из картофеля фри, картофельного пюре, булгура или риса. Популярны и кебаб-роллы, напоминающие нашу шаурму.
Однако самое необычное блюдо с кебабом, которое можно встретить в Швеции, — это пицца кебаб, в которой сочетаются ближневосточная и итальянская кухни. Эту пиццу изобрели в 1980-х годах ближневосточные иммигранты. Пицца кебаб — это пицца с тонко нарезанным жареным мясом, луком, итальянским перцем и соусом кебаб, который обычно состоит из сметаны или греческого йогурта, приправленного смесью специй. Хотя пицца кебаб не считается частью традиционной шведской кухни, это одно из самых узнаваемых блюд фастфуда в Швеции.
По статистике, самая популярная разновидность кебаба в Швеции — кебаб-тарелка с картофелем фри, а за ней следуют кебаб-ролл, кебаб с хлебом, пицца кебаб и кебаб-тарелка с рисом. Самый популярный соус для кебаба в стране — чесночный, его предпочитают более половины всех потребителей.
Происхождение шведского Дня кебаба несколько неясно, и есть даже некоторые разногласия по поводу даты: хотя большинство любителей кебаба сходятся на том, что праздник отмечается 11 сентября, некоторые источники утверждают, что его дата — 28 сентября.