Кебаб — это приготовленное блюдо, состоящее из молотого или нарезанного мяса, которое родом из Ближнего Востока. Слово «кебаб» можно примерно перевести как «блюдо из жареного мяса». Первое упоминание этого слова относится к X веку, но оно не было заимствовано в английский язык до XVII века.
Традиционное мясо для кебаба — баранина или ягнятина, но есть рецепты, включающие говядину, курицу, козлятину и даже рыбу. Кебаб из свинины встречается редко, потому что блюдо возникло в преимущественно мусульманском регионе, где потребление свинины запрещено религией. Однако его можно найти в Китае, Юго-Восточной Азии и Греции.
Существует множество разновидностей кебаба, но, пожалуй, самыми известными из них, по крайней мере, в западном мире, являются шиш-кебаб и дёнер-кебаб. Шиш-кебаб – это блюдо из нарезанного мяса, приготовленного на вертеле. Он похож на шашлык(мясное блюдо, зародившееся на Кавказе и популярное в Центральной Азии и Восточной Европе) и сувлаки (популярное греческое блюдо).
Традиционный шиш-кебаб готовится из баранины и подается с отдельно обжаренными овощами. Однако существуют версии, приготовленные из других видов мяса, птицы, рыбы или морепродуктов, которые жарятся с овощами на одном шампуре.
Дёнер-кебаб — это блюдо из приправленного мяса, приготовленногегоо на вертикальном гриле. Мясо нарезается тонкими ломтиками и подается на тарелке с разными гарнирами и соусами, также его заворачивают в тонкую лепешку, такую как лаваш, либо же начиняют им питу. Левантийский вариант дёнер-кебаба известен как шаурма (шаверма), а похожее блюдо греческой кухни называется гирос.
В Северной Америке термин «кебаб» обычно является синонимом шиш-кебаба, т. е. шашлыка в отечественном понимании, тогда как англоговорящие жители Европы также используют его для обозначения дёнер-кебаба. В бангладешском английском, индийском английском, пакистанском английском, а также в языках региона, откуда произошел кебаб, этот термин относится практически к любому мясному блюду на гриле.
Хотя шиш-кебаб и донер-кебаб являются самыми популярными видами кебаба, они не единственные. Например, в Турции существует более дюжины видов кебаба, от длинного адана-кебаба с твердым фаршем до тас-кебаба, похожего на тушеное мясо.
Кебаб стал популярной закуской и уличной едой на Западе, в том числе в Соединенных Штатах, во второй половине ХХ века, потому что он дешевый (для мясного блюда), вкусный, сытный и его легко съесть на ходу. Учитывая его популярность, неудивительно, что кому-то пришла в голову идея отмечать День кебаба.
Происхождение Дня кебаба неясно, но в некоторых частях Соединенных Штатов он отмечается по крайней мере с 2019 года. Вы можете отпраздновать его, посетив любимую кебабную или заглянув в новую, научившись готовить кебаб самостоятельно или даже пригласить друзей на кебаб. И не забудьте рассказать о празднике в социальных сетях с хэштегом #KebabDay.