Себу — филиппинская провинция, расположенная в регионе Центральные Висайи. Она состоит из одноименного главного острова и 167 близлежащих островов и островков. Столица провинции и центр региона Центральные Висайи также называется Себу. Считается, что это название происходит от слова sugbú, которое означает «погружаться в воду» или «купаться».
До прибытия испанских конкистадоров на острове располагался Раджанат Себу, основанный в начале XV века Шри Лумаем — мелким принцем из тамильской династии Чола. Первыми европейцами, прибывшими на Себу, были испанцы во главе с португальским исследователем Фернаном Магелланом, служившим испанской короне.
Испанская экспедиция прибыла на территорию нынешнего города Себу весной 1521 года. Магеллан подружился с раджой Хумабоном, одним из местных вождей, и убедил его принять христианство вместе с несколькими сотнями подданных. Примерно через две недели Магеллан был убит в битве при Мактане с ополчением другого местного вождя, Дату Лапу-Лапу, который был соперником Хубамона. Поражение испанцев в этой битве отсрочило колонизацию Филиппин более чем на четыре десятилетия.
Испанский конкистадор Мигель Лопес де Легаспи прибыл на Себу в апреле 1565 года и основал там форт. Местные жители пытались сопротивляться колонизации и часто нападали на испанцев, но в конце концов смирились с безрезультатность своих атак против европейцев, которые были гораздо лучше вооружены. 6 августа 1569 года король Испании Филипп II официально назначил Легаспи губернатором Себу. Этот день теперь считается годовщиной основания провинции.
После Испано-американской и Филиппино-американской войн контроль над Себу и всеми остальными Филиппинами получили Соединенные Штаты. Во время Второй мировой войны остров был оккупирован Японией с апреля 1942 года до его освобождения объединенными филиппинскими и американскими силами в марте 1945 года. Во время оккупации японцы использовали Себу как военную базу.
После обретения Филиппинами независимости Себу превратился в одну из самых процветающих провинций страны с диверсифицированной экономикой; его стремительное экономическое развитие в конце 1980-х — начале 1990-х годов получило прозвище «Себум».
С 1993 года себуанцы отмечают 6 августа как годовщину основания своей провинции. В 2000 году этот день был официально объявлен специальным нерабочим праздничным днем на всем острове Себу и прилегающих к нему островах. Празднование годовщины основания Себу длится целую неделю и наполнено различными событиями и мероприятиями, демонстрирующими историю и культуру Себу, такими как концерты традиционных танцев и музыки, культурные представления, парады, ярмарки и многое другое.
День основания провинции Себу не следует путать с Днем хартии города Себу. Второй праздник отмечается 24 февраля в память о дне в 1937 году, когда Себу был преобразован из муниципалитета в город.