Холодец — это блюдо, которое представляет собой сгустившийся до состояния желе крепкий бульон с кусочками мяса. Он считается традиционным блюдом русской национальной кухни и некоторых других славянских кухонь. К столу холодец принято подавать с хреном или горчицей.
Появление холодца относят еще ко временам существования Киевской Руси, издавна его принято было готовить из мясных «отходов», и его считали простым блюдом для бедных. Тем не менее есть сведения, что ярым поклонником холодца был первый российский император Петр I.
Сегодня холодец часто отождествляют в русском языке с заливным, однако это два разных блюда на самом деле. Если точнее, то заливное — это своеобразная попытка «облагородить» традиционный холодец, предпринятая французскими кулинарами в начале XIX века. Заливное от холодца отличается тем, что в данном случае для приготовления берутся не остатки каких-то блюд, а, наоборот, самые качественные и ценные продукты, при этом бульон используется прозрачный и загущается желирующими добавками.
Заливное считается сегодня изысканным блюдом, которое не стыдно подать и на банкете, а вот холодец — его «домашний» собрат, без которого не обходится ни одно праздничное застолье в неформальной обстановке. Особенно популярна традиция готовить холодец к Новому году и Рождеству.
Чтобы холодец хорошо застывал, для его варки берут чаще всего свинину, говядину или курицу с большим количеством костей, хрящей, жил. При этом готовить холодец следует около 8-10 часов на очень медленном огне, чтобы как можно больше коллагена экстрагировалось в бульон и он лучше застыл.
У разных хозяек рецепты холодца разные. К примеру, кто-то предпочитает сначала вываривать для бульона свиные ножки, а затем ближе к концу добавлять в холодец мясо, а кто-то использует, скажем, рульку, которая сразу дает и навар, и вкусное мясо. Если говорить о курином холодце, то многие хозяйки сначала варят для него бульон из домашнего петуха, а в конце добавляют нежное мясо бройлеров.
Есть хозяйки, предпочитающие соединять разные виды мяса в холодце, и некоторые считают, что в «правильном» блюде должно присутствовать не менее 3 видов мяса. Самые популярные сочетания включают в себя свинину и говядину, свинину и курицу либо же свинину, говядину и курицу сразу. Более редкие варианты — утиный, гусиный, бараний холодец, холодец из дичи, курино-говяжий холодец.
Как мы уже упоминали в самом начале, ничего не известно о том, почему и кто именно выбрал для Дня холодца дату 7 ноября. Но несмотря на это, о празднике знают русскоязычные пользователи интернета из многих страх и с удовольствием его отмечают. А лучший способ отпраздновать — это, конечно же, приготовить холодец собственными руками, тем более, что для этого не требуются какие-то особые знания, продукты и посуда.
Другие способы отметить День холодца — это узнать побольше об истории такого удивительного блюда, выяснить, какие есть похожие блюда в других кухнях мира, поделиться интересными фактами о холодце с друзьями, близкими и всеми, кто готов слушать, а также, конечно, рассказать о празднике в социальных сетях.