Слово «фондю» образовано от французского глагола fondre, который в переводе означает «плавиться». Классическое фондю — это сырное блюдо если верить легенде, его придумали швейцарские пастухи как способ использования подсохшего твердого сыра. Сыр измельчали, растапливали в котелке и обмакивали в него кусочки хлеба.
Первый современный рецепт сырного фондю опубликовали в 1875 году, а вот шоколадное фондю появилось гораздо позже. Его изобрел в середине 1950-х годов (по другой версии — в 1960-х годах) ресторатор Конрад Эгли для популяризации швейцарского шоколада Toblerone.
Шоколадное фондю готовится по тому же принципу, что и сырное: в жаропрочной емкости вместо сыра растапливается шоколад, в который потом обмакивают насаженные на специальную вилку продукты. Только если для сырного фондю обычно используют хлеб, мясо и овощи, то для шоколадного — ягоды, фрукты, различную выпечку и маршмэллоу.
Лучше всего для приготовления шоколадного фондю использовать шоколад, предназначенный для выпечки: он не слишком сладкий и хорошо плавится (только не перепутайте обычный шоколад для выпечки с термостабильным шоколадом — он-то как раз «тугоплавкий»). Но подойдут и обычные шоколадные плитки без начинки и добавок. Иногда в шоколадную смесь добавляют молоко или сливки для улучшения текстуры и крепкий алкоголь (ром, киршвассер) или кофе для аромата.
Если вы решили пригласить друзей на вечеринку в честь Дня шоколадного фондю, стоит не только обзавестись набором для фондю (емкость для растапливания шоколада, подставка под нее, горелка или свеча-таблетка и набор вилок или шпажек), но ознакомиться с тонкостями приготовления этого десерта, ведь если попытаться просто растопить шоколадку в огнеупорной емкости, результат может оказаться так себе.
Чтобы получить вкусную и однородную шоколадную массу, шоколад надо разломать на кусочки, залить холодными сливками и, помешивая, растопить на водяной бане, а уже потом перелить растопленный шоколад в фондюшницу. Горький шоколад рекомендуется смешивать со сливками в пропорции 1 к 1, а если шоколад белый или молочный, хватит 1 части сливок на 2 части шоколада.
Если шоколад попытаться подогреть сразу на огне, а не на водяной бане, он может начать гореть вместо того, чтобы плавиться. Подогревать сливки перед растапливанием шоколада или наливать холодные сливки в уже подтопленный шоколад тоже не стоит: они могут свернуться, и тогда масса получится с комочками. При желании можно добавить в шоколадную массу немного рома, ликера или эспрессо, апельсиновую цедру или кокосовую стружку.
Обмакивать в расплавленный шоколад можно все, что душа пожелает: свежие ягоды и кусочки фруктов, сухофрукты, зефир, маршмэллоу, печенье, кусочки бисквита, профитроли и массу других лакомств.