Писко — это разновидность виноградного бренди, которую производят в Перу и Чили (по слегка разным рецептам). Самый популярный коктейль на его основе называется «Писко сауэр», так как в его состав входит сок лайма или лимона (сауэры — семейство коктейлей с кислым вкусом, который чаще всего достигается путем добавления лимонного сока).
Впервые коктейль «Писко сауэр» приготовил американский бармен Виктор Вон Моррис, который переехал в Перу в 1904 году и около десяти лет спустя открыл собственный бар в Лиме. Однако современную его рецептуру разработал подмастерье Морриса Марио Бруигет. В состав «Писко сауэр» входит писко, сок лимона или лайма, сахарный сироп, яичный белок и немного биттера ангостура. В Чили этот коктейль делают без белка и ангостуры, а также на основе чилийского писко вместо перуанского.
Перуанцы считают писко и коктейль «Писко сауэр» своим национальным достоянием и даже отмечают посвященные им праздники: Национальный день писко празднуют в четвертое воскресенье июля, а Национальный день «Писко сауэр» — в первую субботу февраля. День «Писко сауэр» был официально учрежден правительством Перу в 2003 году.