Растительное молоко, конечно же, на самом деле, вовсе никакое не молоко, но за схожий внешний вид и питательную ценность называется именно так. Подобный продукт изготавливается чаще всего из бобов, орехов и разных зерновых культур и служит заменителем животного молока в вегетарианском питании, при аллергии на лактозу, а также во время постов.
В отечественных условиях наиболее распространены такие виды растительного молока, как соевое, кокосовое, миндальное, рисовое и овсяное. Эти виды молока можно применять практически так же, как и привычное коровье молоко: добавлять в супы, каши, выпечку и десерты, использовать для приготовления различных полезных напитков.
Как делать соевое молоко?
В странах, где популярно вегетарианство, популярностью пользуются специальные аппараты для приготовления соевого молока — соевые коровы. Если такой аппарат есть под рукой, приготовление соевого молока из целых бобов — дело предельное простое. Просто заранее замочите бобы на 6-12 часов в холодной воде, а затем засыпьте их в соевую корову, добавьте воду и включите соответствующую программу. По окончании работы программы вам останется только отфильтровать полученное молоко от окары.
Если соевой коровы в хозяйстве нет, это не страшно, ведь соевое молоко можно приготовить и вручную. Просто это потребует немного больше усилий. Сначала соевые бобы нужно тоже замочить на 6-12 часов в холодной воде, после чего следует их промыть и залить чистой водой (вода берется из расчета 1 л на 200 г сухих бобов). Далее необходимо тщательно измельчить смесь в блендере и процедить через сложенную в несколько слоев марлю. В завершение остается довести полученное молоко до кипения и проварить около 10-15 минут. После остывания молоко готово!
Как делать миндальное молоко?
Миндальное молоко, как и соевое, считается хорошим заменителем обычного животного молока. При этом для его приготовления не нужны никакие «коровы» и прочие приспособления. Достаточно иметь под рукой обычный бытовой блендер (с измельчителем) или же кофемолку.
Миндальное молоко готовится из сырого сладкого миндаля и воды. В среднем на 1 л воды требуется около 200 г миндаля. Как и в случае с приготовлением соевого молока, миндаль предварительно требуется замочить на 6-12 часов. Далее миндаль желательно очистить от кожицы, чтобы молоко не получилось терпким. Промытый миндаль можно заливать водой и измельчать в блендере, после чего полученную массу нужно процедить через несколько слоев чистой марли.
На этом этапе миндальное молоко уже готово и его можно использовать по своему усмотрению. Но часто в молоко добавляют еще немного сахара или меда для сладости и ванили для приятного аромата.
Как делать кокосовое молоко?
Кокосовое молоко широко используется в приготовлении блюд разных восточных кухонь, таких как индийская, тайская. Делать кокосовое молоко в домашних условиях, пожалуй, проще всего, ведь для его приготовления можно использовать готовую кокосовую стружку, которую легко найти в любом продуктовом магазине.
Готовую стружку мякоти кокоса нужно залить водой для замачивания и оставить на 6-12 часов. После этого можно добавить чистую воду (обычно на 1 ст. стружки берется 3-4 ст. воды) и тщательно измельчить массу в блендере до однородности. После останется лишь процедить полученное кокосовое молоко через марлю, сложенную в несколько слоев.
Если под рукой есть свежий кокос, то молоко можно приготовить и из него. Для этого мякоть кокоса нужно натереть на терке или измельчить в блендере, а затем залить кипятком. Спустя полчаса можно процедить и хорошенько отжать массу — кокосовое молоко готово!
Как делать рисовое молоко?
Рисовое молоко отлично показывает себя в коктейлях, мороженом, пудингах, омлетах, разнообразных кашах, мучных блюдах. Более «правильным» считается молоко, получаемое из бурого (коричневого) риса, но в домашних условиях вполне можно сделать рисовое молоко и из обычного белого риса. Только брать лучше всего круглозернистый рис.
Самый простой способ сделать рисовое молоко — приготовить его из отваренного риса. Нужно просто сварить рис обычным образом до готовности, залить холодной кипяченой или фильтрованной водой и тщательно измельчить в блендере. Обычно на 100 г готового риса используется около 500 мл воды. Молоко остается процедить и подсластить или ароматизировать по вкусу.
Как делать овсяное молоко?
Овсяное молоко отличается питательностью, поэтому среди всех прочих видов растительного молока оно особенно популярно. В домашних условиях такое молоко можно готовить из овсяных хлопьев типа «Геркулес», кроме хлопьев потребуется еще вода и блендер.
Чтобы приготовить овсяное молоко своими руками быстро, достаточно залить овсяные хлопья горячей водой (на 1,5 л воды берется около 160 г сухих хлопьев), дать настояться 20 минут, а затем измельчить в блендере и процедить. Альтернативный вариант приготовления овсяного молока предусматривает замачивание хлопьев в холодной воде на ночь (100 г хлопьев и 400 мл воды), а затем массу тоже нужно измельчить блендером и процедить.
Любой из видов растительного молока имеет множество полезных свойств и может стать хорошей заменой коровьего молока. Однако следует понимать, что при наличии тех или иных проблем со здоровьем чрезмерное употребление растительного молока, даже приготовленного в домашних условиях, может наносить вред, поэтому при переходе на такое молоко полезно посоветоваться с лечащим врачом о возможности употреблять выбранное молоко в каждом индивидуальном случае.
