Как правило, ароматизации подвергают оливковое масло, ведь оно очень вкусное и полезное, но также ароматизировать при желании можно и другие пищевые растительные масла, такие как подсолнечное, кукурузное, кунжутное. Для ароматизации берут масло, свежие или сушеные приправы и иногда — уксус. Последний помогает придать ароматизированному маслу пикантные вкусовые нотки.
Чем можно ароматизировать масло?
Для ароматизации пищевого масла применяются самые разные пряные травы и специи. В их число входят, например, разные виды перца, чеснок, розмарин, базилик, орегано, лавровый лист, укроп, мята, цедра цитрусовых. Можно использовать подобные приправы как по отдельности, так и в составе ароматических смесей.
Что нужно подготовить для ароматизации масла?
Ароматизация масла выполняется методом настаивания, поэтому подготовить для этой процедуры следует в первую очередь подходящую по размерам емкость. Лучше всего, если это будет стеклянная бутылка, предварительно самым тщательным образом вымытая и высушенная. Вместе с бутылкой необходимо подготовить и пробку, которая будет плотно ее укупоривать. Пробка, разумеется, не должна выделять никаких посторонних запахов, иначе это может испортить конечный продукт.
Сколько времени нужно на ароматизацию масла?
Чтобы масло впитало в себя аромат добавленных приправ, требуется в среднем от 5 до 15 дней. Свежие пряности, хорошо отдающие свои ароматические вещества маслу, «справятся» быстрее, а вот если речь идет о сушеных специях, то ждать, пока они полностью «раскроются», придется дольше. На время настаивания масло необходимо поместить в темное прохладное место и периодически взбалтывать.
Как использовать ароматизированное масло?
Когда ароматизированное готово, его необходимо перелить в чистую тару, предварительно процедив. Затем масло можно добавлять в заправки для салатов, использовать для маринования мяса, птицы и рыбы, употреблять для приготовления соусов к картофелю, пасте, пицце, булгуру, кускусу. Важно обратить внимание, что ароматизированное масло долго не хранится, так что употребить его следует как можно быстрее после приготовления.
Некоторые популярные рецепты приготовления ароматизированного масла
Оливковое масло с чесноком и острым перцем
Зубчик чеснока и стручок жгучего красного перца (без семян) измельчить. Высыпать в чистую и сухую емкость. Залить 1 ст. оливкового масла. Взболтать и, плотно укупорив, поставить в темное прохладное место на 5 дней. Пару раз за это время емкость с маслом встряхнуть. Готовое масло процедить через льняную ткань или сложенную в несколько слоев марлю.
Оливковое масло с лавровым листом
Взять лавровый лист (5-6 шт.), чеснок (1 зубчик), черный перец (2-3 горошины) и можжевельник (2-3 ягоды). Лавровый лист и чеснок измельчить, остальные приправы оставить целыми. В 1 стакан оливкового масла всыпать все пряности, взболтать. Оставить на 5 дней, закрыв плотно крышкой. Масло профильтровать перед употреблением.
Оливковое масло с базиликом
Взять веточку базилика, 1,5 зубчика чеснока, 4 горошины черного перца и 2 шт. целых зерен кориандра. Эти специи сложить в сухую чистую стеклянную бутылку, залить оливковым маслом (350-400 мл), взболтать. Оставить на 2 недели для настаивания, периодически взбалтывать. Масло процедить.
