Молодой картофель отличается уменьшенным содержанием крахмала и большей упругостью клубней, по сравнению с картофелем полной зрелости или тем более картофелем прошлогоднего урожая. Чистить при этом молодую картошку можно даже не ножом, а скребком, поскольку кожица клубней еще очень тонкая.
Приготовление молодого картофеля имеет несколько важных особенностей. Например, при варке такой картофель следует опускать не в холодную, а в кипящую воду, чтобы сохранить в нем максимум полезных веществ. А во время жарки молодую картошку следует как можно меньше переворачивать, чтобы ее кусочки сохранили форму. Впрочем, жарить молодой картофель — не самая лучшая идея, ведь гораздо вкуснее он получается в отварном или запеченном виде.
Молодой картофель с укропом отварной
Для приготовления вам понадобится:
- молодой картофель — 800 г
- укроп — 4-5 веточек
- соль — по вкусу
- масло сливочное — для заправки
Приготовление
Самый простой, но в то же время самый популярный и вкусный способ приготовления молодого картофеля.
Очистите молодой картофель. Отдельно вскипятите воду. В кипящую воду опустите очищенные и разрезанные на несколько частей клубни. Кстати, лучше выбирать небольшие по размеру клубни, чтобы их можно было отварить целиком.
После повторного закипания варите картофель около 15-20 минут, пока он не станет мягким (будет легко протыкаться ножом или вилкой). Почти в самом конце варки посолите.
Слейте картофельный отвар (его, к слову, вы можете использовать для приготовления других блюд). Картофель заправьте сливочным маслом (можно растительным для постящихся или вегетарианцев), добавьте измельченную свежую зелень укропа. Аккуратно перемешайте или встряхните кастрюлю с картофелем. Укутайте на 10-15 минут, а затем подавайте к столу.
Молодой картофель в духовке
Для приготовления вам понадобится:
- картофель молодой — 1 кг
- чеснок — 5 зубчиков
- укроп — 1 пучок
- розмарин — 1 веточка
- сливочное масло — 100 г
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Молодой картофель тщательно вымойте, используя щетку. Разрежьте клубни пополам. Опустите в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут.
Слейте воду и обсушите отваренный до полуготовности картофель. Уложите в форму для запекания. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Разложите кубики масла по поверхности картофеля. Добавьте розмарин.
Запекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 40 минут. За время приготовления 2-3 раза очень аккуратно перемешайте.
Подавайте готовый молодой картофель, посыпав измельченной зеленью свежего укропа.
Молодой картофель в горшочках с грибами
Для приготовления вам понадобится:
- молодой картофель — 0,8-1 кг
- шампиньоны или вешенки — 0,4 кг
- лук репчатый — 5-6 шт.
- сметана — 2/3 ст.
- масло растительное — 6 ст. л.
- петрушка, укроп — 1 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
В горшочках молодой картофель получается особенно вкусным. А если еще и добавить к нему грибы, то от такого блюда домашних просто за уши не оттащить.
Проварите очищенные и вымытые грибы 10-15 минут, воду слейте, слегка обсушите. Нарежьте кусочками средних размеров, обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.
Очищенную молодую картошку отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. Воду слейте, дайте слегка остыть, нарежьте достаточно крупными ломтиками.
Лук очистите и нарежьте кубиками, обжарьте в растительном масле до мягкости. В горшочки уложите картофель, грибы и лук, посолите и поперчите, добавьте сметану, посыпьте зеленью. В разогретой до 200°С духовке готовьте 15-20 минут.
Приятного аппетита!
