Согласно народным представлениям, лестница должна способствовать восхождению души на небо, в рай. Поэтому печенье в форме лесенок приобрело поминальную функцию, тесно связанную с религиозными представлениями об уходе души в иной мир спустя сорок дней после смерти.
В каждом регионе на Руси были свои рецепты приготовления обрядового печенья на Вознесение. Где-то его пекли из ржаной муки и кислого или пресного хлебного теста, где-то — из пшеничной муки и сдобного теста.
Форма печенья также могла быть разной (хотя визуальное сходство с лестницей оставалось). Некоторые хозяйки делали два длинных жгута и соединяли их между собой более короткими жгутами-перекладинами. Некоторые — делали длинную лепешку и накладывали на нее поперечные полоски теста, опять-таки символизирующие перекладины. А кое-кто поступал еще проще и делал на лепешке поперечные надрезы ножом.
Готовое печенье приносили в церковь для освящения, а потом раздавали нищим и использовали в специальных обрядах, связанных с плодородием полей. Так, в деревнях было принято проводить у ржаного поля молебен, а по его окончании девушки и женщины шли к своим нивам «провожать Христа». Там они съедали обрядовые блины, а хлебцы-лествицы подбрасывали вверх, приговаривая: «Христос, иди на небеса, ржицу возьми за колосок» и «Рожка, рожка, схвати Христа за ножки!». После этого печенье съедали, а его остатки крошили в посев и засыпали землей.
Сейчас традиция приготовления обрядового печенья распространена меньше, чем в былые времена, но почему бы ее не возродить? Для этого AnyDayLife предлагает рецепты печенья на Вознесение.
Для приготовления ржаного печенья вам потребуются:
- 200 г ржаной муки
- 160 мл воды
- 100 г пшеничной муки с отрубями
- 100 г ржаной закваски
- 5 г дрожжей
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. льняных семечек
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л.
- горсть дробленых грецких орехов
Ржаную закваску нужно готовить заранее. Для ее приготовления смешивают ржаную муку с теплой водой в пропорции 1:1, накрывают емкость со смесью марлей и ставят на сутки в теплое место. Черед день закваску «подкармливают»: добавляют еще немного муки и воды, перемешивают и оставляют на сутки. Так поступают ежедневно в течение трех дней, на пятый день закваска будет готова.
Для приготовления печенья из всех ингредиентов замешивают тесто и оставляют его на 1,5—2 часа, чтобы оно подошло. Затем стол обильно посыпают мукой, обминают на нем тесто и скручивают из него жгуты толщиной около сантиметра. Из жгутов делают лесенки. Выпекать печенье следует в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15—20 минут.
Если вы не хотите возиться с ржаной закваской, можете приготовить вознесенские лесенки из пшеничной муки с орехами. Для этой разновидности печенья нужны будут такие ингредиенты:
- 200 г пшеничной муки
- 120 г лесных орехов
- 100 мл воды
- 80 г сахарной пудры
- 40 мл лимонного сока
- 1 желток
- 4 г ванилина
Поджаренные лесные орехи измельчите в ступке, добавьте ванилин и перемешайте. Всыпьте сахарную пудру и просеянную муку, перемешайте еще раз. Добавьте желток и лимонный сок и замесите не очень крутое тесто, постепенно подливая воду.
Раскатайте тесто до толщины около 1 см, разрежьте на полоски. На противне, выстланном бумагой для выпечки, выложите лесенки из теста, смочив их водой в местах соединения при помощи кисти. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте около 30 минут.
А вот еще один вариант рецепта — печенье «Лесенки» с ягодами. Для его приготовления вам будут нужны:
- мука — 500 г
- свежие или мороженые ягоды — 500 г
- молоко — 300 мл
- сливочное масло — 50 г
- сахар — 8—10 ст. л.
- яйца — 3 шт.
- немного соли
- пряности по вкусу
Для начала приготовьте закваску. Размешайте дрожжи с 5 ст. л. сахара, добавьте масло, яйца и теплое молоко. Всыпьте 3 ст. л. муки, перемешайте и поставьте на полчаса в теплое место. Ягоды для начинки засыпьте сахаром (количество сахара будет варьироваться в зависимости от вида ягод).
Оставшуюся муку просейте, высыпьте в миску, сделайте посередине углубление и постепенно влейте в него закваску. Вымесите тесто и слегка посыпьте его мукой, чтобы оно не подсыхало. Поставьте миску с тестом на 2—3 часа в теплое и хорошо проветриваемое место. В течение этого времени тесто нужно будет дважды обмять.
Тесто разделите на две части. Из одной части раскатайте лепешки, выложите на них ягоды и накройте поперечными полосками из второй половины теста, чтобы получились лесенки. Смажьте печенье молоком или желтком и оставьте на 15—20 минут. Выпекайте около 20 минут при температуре 200 градусов.
