Фестиваль проводится с 2016 года. Впервые он прошел на День Луцка, который традиционно отмечается в третью субботу августа, но в последующие годы даты проведения фестиваля менялись. Как отмечают организаторы фестиваля, в числе которых Луцкий городской совет, посетить «Княжеский банкет» стоит всем, кому интересно своими глазами увидеть, как же в старину гуляли князья и княгини, короли и королевы.
Программа фестиваля включает, как правило, торжественное шествие участников по центральным улицам города, рыцарские турниры, выступления конно-трюкового театра, конкурсы средневековых костюмов, мастер-классы народных умельцев, прогулки верхом, танцы и игры, фотосессии в средневековых костюмов и многое-многое другое. Ну и какой же банкет без угощений! На «Княжеском банкете» гостей ожидают вкусные блюда средневековой кухни и княжеский мед — старинный хмельной напиток на меду.
Основные мероприятия фестиваля обычно проходят на Замковой площади. Посещение бесплатное.
