Как гласит предание, святой великомученик Георгий Победоносец был родом из Каппадокии, рос в христианской семье, отца его казнили за исповедование христианской веры. Георгий, которого мать воспитала в строгом благочестии, поступил на службу в римское войско и проявил себя как мужественный и храбрый воин.
Он был одним из тысяченачальников и любимцем императора Диоклетиана. Когда ему исполнилось 20 лет, мать Георгия умерла, оставив сыну богатое наследство. Он отправился ко двору, надеясь достичь высокого положения, но когда Георгий узнал, что император Диоклетиан усилил гонения на христиан, то решил открыто признать себя христианином.
Император повелел бросить Георгия в тюрьму и подвергнуть пыткам. Сначала Георгия стали толкать в темницу кольями, но чудесным образом сталь в руках палачей гнулась, касаясь тела Георгия, и не причиняла ему вреда. Тогда мученика привязали к столбам, а на грудь положили тяжелый камень.
После этого император повелел колесовать Георгия. Во время ужасной пытки святой молчал и палачи решили было, что он умер, но явился вдруг ангел и положил руку на истерзанного Георгия — тот восстал исцеленным. Невредимого Георгия привели к императору, который не мог поверить, что перед ним стоит не призрак и не другой человек. Многие язычники уверовали во Христа, узрев чудесное исцеление Георгия.
Далее святого мученика бросали в яму с негашенной известью, дробили ему кости на руках и ногах, заставляли бежать в раскаленных сапогах, били плетьми, но каждый раз Георгий оставался невредимым или исцелялся. На 7-й день его заставили выпить две чаши со снадобьями, которые должны были лишить его разума и убить, однако и теперь у палачей ничего не вышло, а Георгий воскресил умершего человека и оживил павшего вола, что обратило многих в христианство.
Наконец, император приговорил так и не отступившего от своей веры Георгия к смерти. Перед казнью мученику в последний раз предложено было отречься от Христа, на что Георгий ответил согласием и попросил отнести его в храм Аполлона. Там он встал перед статуей божества в полный рост и осенил себя и идол крестным знамением, после чего вынудил беса, обитавшего в статуе, признать себя падшим ангелом. Все статуи в храме тут же разрушились.
Жрецы стали избивать Георгия, а император в гневе приказал отсечь святому голову. На казнь Георгий шел со спокойной улыбкой и сам положил голову на плаху. Вместе с ним, как гласит предание, была казнена и жена императора Диоклетиана, которая уверовала в Христа, когда увидела чудеса, свершаемые Георгием.
Память Георгия Победоносца отмечается в католицизме 23 апреля, а в православии — 6 мая (23 апреля по старому стилю). Однако в Грузии есть дополнительный день памяти этого святого — 23 ноября (по новому стилю). Такая дата была выбрана в годовщину дня, когда святой Георгий был колесован и чудесным образом исцелился.
Гиоргоба в Грузии является официальным нерабочим днем. Святой Георгий в Грузии считается родственником святой Нино, которую почитают как просветительницу страны, и с IX века здесь массово начали строить в честь святого церкви, а георгиевский крест присутствует на грузинском флаге.