К березе на Руси отношение всегда было особым, ведь она считалась символом жизни, здоровья и женского начала. Согласно древним поверьям, березы к тому же считались очень своенравными деревьями и могли как подарить удачу, так и «запутать» судьбу человека.
Издавна изделия из древесины березы или же из ее коры (бересты) считались у славян оберегами от нечистой силы, а березовые веники, которыми пользовались в бане, служили не только для физического очищения тела, но и для ритуального очищения духа. Впрочем, в некоторых случаях березе, наоборот, приписывались дурные свойства, поскольку в ее ветвях селились русалки и черти, а на березовых метлах летали ведьмы.
На Берещенье на Руси активно работали с берестой, изготавливая из нее различные предметы домашнего обихода: туеса, лукошки, короба, лапти и т. д. Также в этот день принято было ходить в березовые рощи, чтобы послушать деревья: не шумит ли в них сок.
Березовый сок издавна заготавливали на Руси. В старину из него делали разные вкусные напитки, например сбитень: его варили из сока, приправ и меда. Такой напиток считался лучшим средством от разных болезней.
Березовый сок активно заготавливают его и в наши дни, ведь он имеет множество полезных свойств. Его и сегодня применяют для общего очищения организма и улучшения самочувствия, а также для приготовления различных напитков и блюд.
К примеру, на основе березового сока можно сварить замечательную уху из белой рыбы, используя сок вместо обычной воды. Процесс приготовления в этом случае ничем не будет отличаться от обычного, зато у блюда появится легкий терпковатый привкус березовый коры и едва заметная сладость, хорошо сочетающаяся со вкусом рыбы.
Из березового сока также можно приготовить опару для хлеба, опять же, заменяя им обычную воду. Кроме того, заменить соком воду можно во время варки различных каш или при посоле овощей. Но, конечно же, чаще всего березовый сок применяется для изготовления вкусного освежающего кваса.