Датская выпечка — это собирательное название для традиционной скандинавской выпечки из слоеного текста, приготовленной в венской кулинарной традиции. Выпечка в венском стиле начала приобретать популярность за пределами Австрии в конце 1830-х годов, когда австрийский предприниматель Август Цанг открыл в Париже венскую пекарню (Boulangerie Viennoise). Считается, что кипферль (традиционные австрийские булочки в форме полумесяца), которые подавали в пекарне Цанга, послужили вдохновением для создания круассана.
Чуть больше десятилетия спустя выпечка в венском стиле попала в Данию в результате забастовки датских работников пекарен в 1850 году. Столкнувшись с нехваткой рабочих, владельцы пекарен наняли пекарей из-за границы. Среди этих новых работников было несколько австрийских пекарей, которые привезли в Данию свои рецепты кондитерских изделий и технику выпечки. Когда забастовка закончилась, датские пекари переняли эти рецепты и адаптировали их к местным вкусам и кулинарным традициям, например, увеличив количество жира и яиц в тесте.
В Дании, других странах Северной Европы (Швеции, Норвегии, Финляндии, Исландии, Эстонии), Франции, Италии и Португалии получившиеся сдобные изделия стали известны как «венский хлеб», «венская выпечка» или «венская сдоба». Однако в большинстве других стран их обычно называют датской или копенгагенской выпечкой.
Датская выпечка готовится из дрожжевого теста, состоящего из пшеничной муки, яиц, молока, сахара и большого количества кулинарного жира (масла или маргарина). В процессе приготовления тонкие слои теста чередуются со слоями масла; его неоднократно раскатывают очень тонким слоем и складывают, чтобы увеличивать количество слоев. После изготовления каждого слоя тесто охлаждают. Классическая датская выпечка состоит из 27 слоев теста. В результате получаются воздушные и хрустящие сдобные изделия с насыщенным масляным вкусом.
В датских пекарнях продают массу разновидностей «венского хлеба» самых разных форм и размеров. Они могут быть покрыты глазурью или шоколадом, посыпаны сахаром или измельченными орехами. Датская выпечка бывает с начинкой и без; в качестве начинки могут использовать джем или конфитюр, заварной крем, ремонсе (пасту из размягченного сливочного масла и сахара) и марципан. В Швеции датская выпечка тоже бывает разных видов, но самая популярная ее разновидность — шпандауэр (круглая сдобная булочка с открытой начинкой посередине) с ванильным заварным кремом.
Точное происхождение Дня датской выпечки (или Дня венского хлеба, если вы предпочитаете дословный перевод со шведского) в Швеции неясно, но это не мешает шведам в честь праздника лакомиться вкусной слоеной выпечкой с чашечкой кофе. А самое приятное в этом празднике то, что его можно отмечать, даже если вы не в Швеции: побалуйте себя, ведь жизнь слишком коротка, чтобы устоять перед таким вкусным соблазном.