Торт со взбитыми сливками — популярный десерт в скандинавских странах, известный как bløtkake в Норвегии, gräddtårta в Швеции, lagkage в Дании и täytekakku в Финляндии. Считается, что он появился в Норвегии примерно в XVII веке; самый ранний известный рецепт bløtkake можно найти в поваренной книге Хелле Шрёдерс, опубликованной в 1692 году. В Швеции торт стал популярен в начале XX века.
Скандинавский торт со взбитыми сливками состоит из бисквитных коржей и начинки между ними, которая может состоять из ванильного крема, взбитых сливок, яблочного пюре, свежих фруктов или ягод с сахаром, консервированных фруктов или ягод. Торт покрывается взбитыми сливками и дополнительно может украшаться кусочками фруктов или ягод, жареным миндалем, рублеными орехами, тертым шоколадом, кусочками конфет или посыпкой. Торт со взбитыми сливками обычно подают по особым случаям, таким как дни рождения или празднование дня летнего солнцестояния.
Точное происхождение Дня торта со взбитыми сливками в Швеции неизвестно, но некоторые источники утверждают, что этот праздник отмечается по меньшей мере с 2000 года. Конечно же, лучший способ отметить праздник, посвященный этому восхитительному десерту — угоститься кусочком домашнего торта со взбитыми сливками, приготовленного, например, по следующему рецепту.
В большой миске соедините 5 яиц, стакан сахара и 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбивайте электрическим миксером на средней скорости до получения однородной густой массы. В отдельную миску просейте стакан муки, 2 ст. л. кукурузного крахмала и ¼ ч. л. соли. Постепенно добавляйте мучную смесь в яичную, перемешивая до получения однородной массы. Добавьте мелко нарезанную или натертую цедру одного лимона.
Разогрейте духовку до 175 °С. На дно 22-сантиметровой круглой формы для выпечки положите круг из кулинарного пергамента. Смажьте дно и бока формы маслом. Вылейте тесто в форму и выпекайте около 25 минут (или до золотисто-коричневого цвета). Выньте из духовки и дайте бисквиту остыть.
Пока бисквит печется и остывает, приготовьте ванильный крем. Вылейте в кастрюлю с толстым дном стакан цельного молока, добавьте ½ ч. л. ванильного экстракта и доведите до кипения на среднем огне. В жаропрочной миске взбейте 2 яичных желтка, ¼ стакана сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала и ¼ ч. л. соли. Медленно влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно взбивая, чтобы желтки не свернулись. Верните молочно-желтковую смесь в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне и готовьте 30 секунд, все это время непрерывно взбивая. Перелейте в жаропрочную миску, добавьте 1 ст. л. сливочного масла, перемешайте. Дайте крему немного остыть, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник.
Чтобы приготовить взбитые сливки для украшения торта, взбейте 2 чашки жирных сливок электрическим миксером (сначала на низкой, затем на средней скорости) до мягких пиков. Постепенно добавьте полстакана сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного экстракта, не прекращая взбивать.
Теперь пришло время собирать торт. Разрежьте бисквит по горизонтали на два коржа. Положите один корж на блюдо и равномерно распределите по нему ванильный крем. Накройте вторым коржом, смажьте верх и бока взбитыми сливками. Украсьте торт клубникой или другими ягодами или фруктами.