Мокачино — это вариация на тему латте, в состав которой входит шоколад. Название «мокачино» (mocaccino) в основном используют в Европе, в США же этот напиток известен как «кофе мокко» или «кофе мокка» (caffè mocha).
Название «мокко» образовано от йеменского порта Моха (al-Mocha), через который из Йемена в XV-XVII веках экспортировали кофейные бобы, славившиеся своим особым ароматом. Из-за этого, кстати, может возникать определенная путаница, потому что словом «мокко» обозначают не только кофейный напиток с шоколадом, но и сорт кофе арабика, выведенный в Йемене. Именно поэтому в Европе напиток называется мокачино, чтобы избежать путаницы, в Северной Америке же прижилось название «мокко».
Как и латте, мокачино состоит из эспрессо и горячего молока, но дополнительно в него добавляют еще и шоколад, обычно в виде порошка какао или шоколадного сиропа, хотя может использоваться и обычный растопленный шоколад — черный, молочный и даже белый. В некоторых американских кофейнях напиток, идентичный мокачино, может называться «горячим шоколадом с (шотом) эспрессо».
Похож мокачино и на другой популярный кофейный напиток — капучино; роднит два напитка плотная молочная пенка. Впрочем, иногда мокачино вместо пенки украшают взбитыми сливками, как горячий шоколад. Еще для украшения напитка могут использовать корицу, мускатный орех, порошок какао, шоколадную стружку и маршмэллоу.
В отличие от большинства других кофейных напитков, мокачино обычно подают не в чашке, а в стеклянном стакане, в котором хорошо видно разделение напитка на слои: кофе, молоко и молочную пену.
Происхождение Национального дня мокачино в США неясно, но кофейни и кофеманы с радостью отмечают этот замечательный праздник. Отметить его можете и вы — для этого достаточно просто заказать мокачино в своей любимой кофейне или приготовить его дома.
В основе мокачино лежит эспрессо, который можно приготовить при помощи кофемашины. Если кофемашины у вас нет, то можно просто сварить крепкий кофе в джезве или гейзерной кофеварке. Второй ингредиент мокачино — горячее молоко, которое нужно подогреть в кастрюльке, не доводя до кипения (идеальная температура молока — 45 градусов, измерить ее можно при помощи кулинарного термометра).
Наконец, вам понадобится растопленный на водяной бане шоколад или шоколадный соус. Соус можно купить готовый или сделать самостоятельно. Для приготовления домашнего шоколадного соуса доведите до кипения 95 мл молока, добавьте в него щепотку корицы и оставьте остывать. Отдельно на водяной бане растопите 45 г шоколада, добавьте 45 г сливок и перемешайте до однородности. Влейте в шоколадно-сливочную смесь молоко с корицей и перемешайте.
Налейте на дно высокого жаропрочного стакана нужное количество шоколадного соуса, затем аккуратно влейте горячего молоко, а последнюю очередь аккуратно добавьте по ложке эспрессо, чтобы слои не перемешивались. Мокачино готов!