Чизкейк, бесспорно, — один из самых вкусных и популярных десертов во всем мире, и с каждым десятилетием его популярность лишь растет. Именно поэтому в 1985 году Патти Джуэл, унаследовавшая от родителей любовь к выпечке в общем и чизкейку в частности, решила, что этот культовый десерт заслуживает отдельного праздника. Потратив большую часть лета на совершенствование своего рецепта домашнего чизкейка, она решила объявить 30 июля Днем чизкейка.
Несмотря на то, что День чизкейка был создан 1985 году, широкая аудитория узнала о нем только после публикации статьи о празднике в интернете в 2001 году. С тех пор День чизкейка распространился по всему миру, а Патти Джуэл и ее команда из HolidaySmart придумали еще тринадцать праздников, посвященных разным видам чизкейка. Один из них — День лаймового чизкейка, отмечаемый 26 сентября с 2015 года.
Лаймовый чизкейк можно считать «младшим братом» лаймового пирога — культового американского десерта, который известен как минимум с 1930-х годов и считается официальным пирогом Флориды. Лаймовый пирог состоит из песочного текста и начинки из сгущенного молока, яичных желтков и сока лайма. Кислый сок лайма заставляет белки в сгущенном молоке и яичных желтках свернуться, благодаря чему начинка получается идеальной густоты даже без выпечки.
Чизкейк с лаймом очень похож на пирог с лаймом, но вместо яичных желтков и сгущенного молока в нем используется начинка из сливочного сыра. Вот простой в приготовлении рецепт чизкейка с лаймом, который вы можете попробовать в честь Дня лаймового чизкейка.
Хорошо перемешайте полтора стакана измельченного в крошку печенья и 6 ст. л. растопленного сливочного масла. Вдавите смесь в дно и частично в борта 22-сантиметровой формы для выпечки. Поставьте форму в холодильник, пока разогреваете духовку и готовите начинку.
Чтобы приготовить начинку, соедините в большой миске 700 г размягченного сливочного сыра, стакан сахара, 1 ст. л. тертой цедры лайма и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Взбейте электрическим миксером до однородности. Вбейте в смесь три крупных яйца, по одному за раз, продолжая взбивать. Постепенно добавьте 2/3 стакана сока лайма, желательно свежевыжатого, взбивая на низкой скорости. Завершите перемешивание начинки вручную и вылейте ее в форму с основой чизкейка.
Разогрейте духовку до 150 °С. Наполните глубокий противень кипятком и поставьте его на нижний уровень духовки. Во время выпечки вода будет испаряться, и эта влага не даст чизкейку потрескаться. Выпекайте чизкейк в предварительно разогретой духовке около часа или до готовности.
Когда чизкейк будет готов, выключите духовку, но не вынимайте чизкейк, так как он может треснуть от резкого перепада температуры. Приоткройте дверцу духовки где-то на 10 см и оставьте чизкейк в духовке как минимум на полчаса. Остывший чизкейк выньте из духовки и поставьте в холодильник минимум на 8 часов (а лучше на ночь). Приятного аппетита!