Гриб — разговорно-обиходное название плодовых тел грибов-макромицетов. В них образуются споры, которые помогают грибам распространяться. Многие грибы съедобны и широко используются в кулинарии во многих частях света, в частности в Европе и некоторых азиатских странах (Китай, Япония, Корея), а сбор грибов — популярное занятие во многих странах Европы и Азии, Австралии и умеренных регионах Северной Америки.
В число самых распространенных и популярных съедобных грибов в Скандинавии входят белые грибы, лисички и шампиньоны. Интересно, что, несмотря на их распространенность, жители Скандинавии до относительно недавнего времени практически не ели грибы, а использовали их в основном для разведения костров вместо хвороста. Популяризацию грибов в кухнях стран Скандинавии приписывают королю Швеции и Норвегии Карлу XIV Юхану, который был родом из Франции и до восшествия на престол был известен как Жан-Батист Жюль Бернадот.
В родной Франции Бернадот строил военную карьеру и при Наполеоне дослужился до звания маршала Империи. В 1810 году государственный совет Швеции неожиданно выбрал Бернадота преемником короля Карла XIII, у которого не было наследника. Он принял лютеранство, был усыновлен королем и стал регентом и де факто правителем Швеции, а в 1818 году взошел на престол Швеции и Норвегии.
Новый король привез с собой в Швецию французские кулинарные традиции и ввел в придворное меню белые грибы. Со временем знание о том, что белые грибы съедобны, распространилось за пределы королевского двора, и их начали есть и обычные люди. Первоначально белый гриб назывался по-шведски stensopp («каменный гриб»), но в честь короля его переименовали в karljohanssvamp («гриб Карла Юхана»).
Сегодня блюда из грибов можно встретить в кухнях всех трех скандинавских стран. Например, печеночный паштет (называемый leverpostej в Дании, leverpostei в Норвегии и leverpastej в Швеции) часто посыпают жареными грибами. В Дании грибной соус — популярная разновидность коричневого соуса (brun sovs). В Швеции очень популярны и считаются деликатесом лисички. Их обычно подают как гарнир к стейку либо обжаривают с луком и сливочным маслом или соусом и подают на хлебе как бутерброд. В норвежской кухне есть сытное грибное рагу, которое часто подают с картофельным пюре.
День грибов был создан для того, чтобы рассказать широкой общественности о многочисленных грибах, которые растут в Скандинавии. Мероприятия, посвященные Дню грибов, организуют различные экологические организации трех стран, такие как Норвежская ассоциация микологии и съедобных растений, Шведское микологическое общество и многие другие. Они включают в себя лекции о съедобных и ядовитых грибах, выезды в лес для сбора грибов, выставки грибов, кулинарные мастер-классы, викторины, специальные мероприятия для детей и многое другое.