Фрикадельки — это шарики из мясного фарша, в который часто добавляют и другие ингредиенты. Их жарят, запекают в духовке, готовят на пару, тушат в соусе или варят в супе. Есть множество разновидностей фрикаделек, которые можно встретить в различных кухнях Европы и Азии.
В Швеции фрикадельки (köttbullar, буквально «мясные булочки») — популярное домашнее блюдо, которое считают одним из национальных блюд страны. Шведские фрикадельки обычно готовят из смеси говяжьего и свиного фарша; так они получаются сочными, но не слишком жирными. В южной Швеции часто добавляют больше свинины, а в северной — больше говядины. Для приготовления фрикаделек могут использовать и другие виды мяса, например телятину или оленину.
В фарш для приготовления шведских фрикаделек обычно добавляют панировочные сухари, размоченные в молоке или другой жидкости, взбитые яйца, тертый сырой лук или мелко нарезанный жареный лук, а иногда и сливки. Фарш приправляют солью, белым перцем и иногда душистым перцем. Фрикадельки обычно получаются небольшие, около 2-4 сантиметров в диаметре.
Фрикадельки в Швеции обычно подают с подливкой или сливочным соусом, картофельным пюре или отварным картофелем, брусничным вареньем и маринованными огурцами. Также их могут подавать с макаронными изделиями или в сэндвиче со свекольным салатом. Еще кёттбуллар — одно из традиционных блюд на шведском рождественском столе (julbord).
Точное происхождение шведских фрикаделек неясно. В 2018 году Шведский институт утверждал, что блюдо привез в страну король Карл XII, вернувшийся в Швецию после пятилетнего пребывания в Османской империи в начале XVIII века. Однако некоторые историки кулинарии с этим не согласны, утверждая, что фрикадельки, скорее всего, завезли в Швецию из Италии или Франции. В конечном счете, нет достаточных доказательств, чтобы подтвердить или опровергнуть ни одну из этих теорий.
Первое упоминание о шведских фрикадельках можно найти в знаменитой шведской поваренной книге «Полезное руководство по ведению домашнего хозяйства для молодых женщин», написанной Кайсой Варг и впервые опубликованной в 1755 году. В рецепте Варг в списке ингредиентов значатся мясной фарш (телячий, бараний или говяжий), панировочные сухари, яйца, перец, соль и мускатный орех.
Фрикадельки стали популярны в Швеции только в середине XIX века, когда широкое распространение получили мясорубки и дровяные печи. Большинство ранних рецептов фрикаделек, опубликованных до начала XX века, не включали лук, однако сегодня в большинстве рецептов лук присутствует. Шведская версия фрикаделек стала популярной во всем мире благодаря ресторанам и кафе IKEA, где фрикадельки часто входят в меню. В 2019 году IKEA продала миллиард фрикаделек покупателям по всему миру.
Неизвестно, кто и когда придумал отмечать День фрикаделек в Швеции 23 августа, но разве это важно? Главное, что у вас есть отличный повод полакомиться вкусными фрикадельками, даже если вы не в Швеции!