Бисквитный рулет — это разновидность кондитерского рулета. Его делают из бисквитного теста, а в качестве начинки может выступать джем или фруктовое пюре, сливочный крем, взбитые сливки, шоколад, глазурь и т. п. В английском языке такой рулет часто называют «швейцарским» (Swiss roll).
Несмотря на его английское название, маловероятно, что этот десерт появился в Швейцарии. Скорее всего, бисквитный рулет придумали где-то в центральной Европе, возможно, в Австрии или Словении. Первые упоминания о нем в английских и американских кулинарных книгах относятся к середине XIX века.
В Швеции бисквитный рулет называют rulltårta — «рулетный торт»; это слово вошло в шведский язык в 1920-х годах. Самая популярная начинка бисквитного рулета в Швеции — масляный крем и клубничный джем. В пекарнях часто продают более сложные варианты, например, со взбитыми сливками и бананом или покрытые тонким слоем марципана. Бисквитный рулет принято подавать с кофе.
Шоколадный вариант бисквитного рулета известен в Швеции как drömrulltårta («рулет мечты»). Тесто для него делают в основном из картофельной муки вместо обычной пшеничной и ароматизируют какао, а в качестве начинки используют масляный крем или взбитые сливки.
День бисквитного рулета шведские любители этого десерта придумали в 2012 году, и с тех пор он отмечается ежегодно. Вы можете отпраздновать его, даже если вы не в Швеции, потому что бисквитный рулет этого заслуживает! 9 августа испеките бисквитный рулет и поделитесь им с любимым человеком или побалуйте себя кусочком-другим бисквитного рулета из любимой пекарни или супермаркета.
Если вы решили приготовить рулет самостоятельно, предлагаем рецепт ванильного бисквитного рулета с кремовой начинкой. Для начала разогрейте духовку до 175 °С, смажьте тонким слоем жира форму для выпечки размером 25 на 38 см и застелите ее кулинарным пергаментом.
Чтобы приготовить бисквитное тесто, при помощи кухонного комбайна или ручного миксера взбивайте на высокой скорости 4 больших яйца комнатной температуры в течение 3 минут. Постепенно добавьте 135 г сахара, по одной столовой ложке, и взбивайте еще 5-8 минут, пока яичная масса не станет бледной и плотной, увеличившись в объеме в три раза от первоначального. Добавьте ¼ ч. л. соли.
В небольшой миске взбейте венчиком 3 ст. л. растительного масла (подсолнечного или оливкового), 2 ст. л. молока, 1 ч. л. яблочного или столового уксуса и 1 ч. л. ванильного экстракта. Постепенно влейте смесь в яйца, аккуратно перемешивая на низкой скорости.
Просейте 140 г муки и ½ ч. л. пекарского порошка в миску среднего размера и перемешайте венчиком. Снова просейте в миску с яичной смесью и аккуратно перемешайте сначала миксером или комбайном на низкой скорости, а затем вручную с помощью широкой лопатки. Когда тесто станет гладким, вылейте его в форму и выпекайте 12-15 минут до легкого золотистого цвета. При легком нажатии корж должен пружинить.
Дайте бисквиту немного остыть, а затем проведите ножом по краям формы, чтобы отделить корж, и аккуратно, но быстро переверните его на большой лист кулинарного пергамента или чистое кухонное полотенце. Аккуратно снимите пергамент, на котором выпекался корж. Пока бисквит еще теплый, аккуратно сверните его в рулет вместе с пергаментом/кухонным полотенцем и дайте рулету полностью остыть.
Чтобы приготовить начинку, соедините в миске 300 мл 35%-ных сливок, 2 ст. л. сухого молока и 1 ст. л. сахара. Взбейте миксером до жестких пиков и добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта. Разверните бисквитный корж и смажьте его тонким слоем джема, оставив с краев примерно полсантиметра. Поверх джема намажьте кремовую начинку. Сверните бисквит с начинкой, переложите рулет на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на два часа.