Шорткейк (shortcake) — это популярное в США и других англоязычных странах название для десертов из теста, в числог ингредиентов которого обычно входят мука, масло, разрыхлитель, сахар и немного молока или сливок, а также небольшое количество яиц. Есть несколько вариантов приготовления шорткейка.
Например, в некоторых случаях тесто для него готовится рубленым способом, т. е. сначала сухие ингредиенты смешиваются между собой, а затем соединяются с кусочками сливочного масла и рубятся ножом до состояния крошки. После этого в тесто добавляются жидкие ингредиенты, и оно быстро замешивается, чтобы компоненты объединились.
Есть также вариант, при котором отдельно смешиваются сухие ингредиенты, отдельно взбиваются яичные белки с частью сахара, а также отдельно взбивается размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром и желтками. Далее к желткам по очереди добавляются частями сухие ингредиенты и молоко либо сливки, а в заключение в тесто аккуратно вмешиваются взбитые белки.
Шорткейки стали популярными в американской кухне около 150 лет назад, а самой известной и распространенной их разновидностью стал клубничный шорткейк. Для его приготовления обычно делается тесто вторым из вышеописанных способов, из него выпекается корж, а затем разрезается пополам.
Нижнюю половину принято щедро смазывать взбитыми с добавлением ванили жирными сливками, а затем посыпать нарезанной и смешанной с сахаром свежей клубникой, после чего начинка накрывается вторым коржом и все повторяется. Десерт получается неимоверно аппетитным, обычно он подается порционно, но может быть приготовлен также и в виде торта.
Чтобы отметить Национальный день клубничного шорткейка в США, вы можете позволить себе полакомиться этим вкуснейшим десертом, заказав его в ближайшем кафе или же приготовив своими руками. Кстати, рецепт клубничного шорткейка вы можете взять вот такой.
Вам потребуется для теста 1 ст. (250 мл) муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,25 ч. л. соли, 3 яйца, 1,25 ст. сахара, 0,5 ст. размягченного сливочного масла, 1 ч. л. ванильного экстракта, 0,5 ст. молока. Для начинки возьмите 1,5 свежей нарезанной клубники и 1 ст. л. сахара, а для крема подготовьте 1,5 ст. жирных сливок (35%), 3-4 ст. л. сахара и 1 ч. л. ванильного экстракта. Для украшения приберегите несколько целых красивых ягод клубники.
Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 20 см и застелите дно пергаментной бумагой. Отложите в сторону. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
В другой миске взбейте яичные белки электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавьте 125 мл (1/2 стакана) сахара, взбивая до образования жестких пиков. Отложите в сторону.
В третьей миске взбейте электромиксером оставшийся сахар, масло, яичные желтки и ваниль. На низкой скорости добавьте сухие ингредиенты поочередно с молоком. Добавьте в тесто четверть взбитых белков, аккуратно смешайте. Лопаткой аккуратно вмешайте оставшуюся меренгу. Вылейте в подготовленную форму.
Выпекайте около 55 минут или пока зубочистка, воткнутая в центр коржа, не будет выходить чистой. Сразу выньте из формы и дайте полностью остыть на решетке.
Для приготовления начинки в миске смешайте нарезанную клубнику с сахаром. Дайте настояться около 15 минут. Отдельно в охлажденной миске взбейте сливки, сахар и ваниль электрическим миксером до образования жестких пиков.
Разрежьте готовый корж пополам по горизонтали, чтобы получилось два коржа. Каждый из них смажьте взбитыми сливками. На нижний корж выложите подготовленную клубнику, накройте вторым коржом сливками вниз. Сверху украсьте оставшимися сливками и целыми ягодами клубники. Готово!