Пицца в Италии — знаковое национальное блюдо, которое в разных регионах страны готовят по-разному. Один из самых популярных и широко известных видов итальянской пиццы — это неаполитанская пицца, а одной из самых распространенных разновидностей неаполитанской пиццы является пицца «Маргарита».
Пицца по-неаполитански готовится с помидорами и сыром моцарелла, тесто для нее замешивается из пшеничной муки с повышенным содержанием клейковины. Рецептура настоящей неаполитанской пиццы сегодня защищена законом, искусство ее приготовления включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Легенда гласит, что в июне 1889 года Неаполь посетила королева Маргарита Савойская. Королевский дворец Каподимонте, готовясь к приезду монаршей особы, поручил местному пиццайоло Рафаэле Эспозито создать пиццу для королевы. И вот из трех разных пицц, которые он создал, королева предпочла ту, что была выполнена в цветах итальянского флага — красный (помидор), зеленый (базилик) и белый (моцарелла).
Эта пицца получила в честь королевы название «Маргарита», а Эспозито получил официальное письмо о признании его заслуг от «руководителя службы» королевского дворца, которое было выставлено в витрине его заведения, которое ныне известно как Pizzeria Brandi. Правда, ни одного весомого доказательства, что все произошло именно так и легенда правдива, более поздние исследования не обнаружили, а сама история о пицце «Маргарита» нигде не упоминалась вплоть до 1930-1940-х годов.
Вероятнее всего, и легенда, и письмо были не более чем коммерческим трюком для привлечения внимания к пиццерии, ведь начинки для пиццы, аналогичные «Маргарите», существовали в Неаполе и раньше, между 1796 и 1810 годами. Тем не менее это отнюдь не умаляет популярности «Маргариты», а даже делает ее еще более востребованной и любимой в разных уголках Италии и всего мира.
Пиццу «Маргарита» готовят так же, как и классическую неаполитанскую пиццу, но к ней добавляется еще свежий зеленый базилик, а также оливковое масло первого отжима и немного соли. Тесто для такой пиццы не раскатывается, а растягивается вручную, оно должно быть толщиной около 3 мм, а выпекают «Маргариту» в печи при температуре свыше 400°С всего около 60-90 секунд.
Сегодня пицца «Маргарита» стала по-настоящему культовой. Ее давным-давно готовят не только в Неаполе, но гурманы съезжаются именно сюда, чтобы насладиться тем самым оригинальным вкусом. Многие посетители, кстати, оценивают качество пиццерий именно по «Маргарите», где истинный вкус и текстуру теста, соуса и сыра не скроешь под обилием начинки…
Празднование Дня пиццы «Маргарита» не имеет точно установленного происхождения, и нет достоверных сведений о том, кто и когда придумал отмечать подобный день. Но ныне в той самой пиццерии Pizzeria Brandi в Неаполе, с которой, по легенде, все и началось, в этот день проводятся различные торжества. Например, в 2016 и 2017 годах в честь праздника эту пиццерию даже посещал потомок Савойского королевского дома принц Эммануил Филиберт, где символически был «пиццайоло на день», рассказывал о своих взаимоотношениях с пиццей и Неаполем и помогал продвигать «Маргариту» и неаполитанскую пиццу в целом.
Вы можете отметить День пиццы «Маргарита», даже если вы не в Неаполе и не в Италии. Отправляйтесь в любимую пиццерию и закажите там «Маргариту» или даже две, чтобы разделить с близкими, либо же, например, попробуйте приготовить такую пиццу собственноручно. И, конечно же, делитесь информацией о празднике в социальных сетях, используя хэштег #PizzaMargheritaDay.