В мире известны сотни рецептов шоколадных тортов. В США среди всех таких рецептов особенной популярностью пользуется немецкий шоколадный торт, который, впрочем, в реальности никакого отношения к Германии или ее жителям не имеет: на самом деле торт получил свое название в честь английского шоколатье Сэма Германа, работавшего в США и разработавшего рецептуру в 1853 году сладкого темного шоколада для выпечки (German's Sweet Chocolate).
В 1957 году рецепт немецкого шоколадного торта появился как «Рецепт дня» в газете Dallas Morning News. Этот рецепт был создан миссис Джордж Клэй, домохозяйкой из Далласа, штат Техас, и в числе его ингредиентов был как раз шоколад Германа. Торт был первоначально назван German's Chocolate Cake, т. е. «Торт с шоколадом Германа», однако при последующих публикациях рецепта характерное ‘s для обозначения притяжательного падежа со временем потерялось, так что название трансформировалось в современное, вызвав путаницу.
Дело в том, что в английском языке фамилия Герман и слово «немецкий» пишутся и произносятся одинаково, и это привело в итоге к ложному представлению о немецком происхождении лакомства. Впрочем, вполне возможно, что подобное недоразумение было вовсе не случайным: компания General Foods, которая в то время владела брендом Baker's, выпускавшим тот самый шоколад Германа, обратила внимание на рецепт торта и помогла распространить его в других газетах страны. Это повысило продажи шоколада Baker's Chocolate сразу на 73% и сделало торт настоящим хитом.
Немецкий шоколадный торт представляет собой сочетание шоколадных коржей и кокосово-пеканового крема на заварной основе. Довольно часто по бокам такой торт обмазывается шоколадным кремом или глазурью, а сверху украшается мараскиновыми вишнями. Изюминкой рецептов этого торта является, конечно же, использование темного сладкого шоколада для приготовления коржей, в идеале — того самого German's Sweet Chocolate от Baker's.
Чтобы отметить Национальный день немецкого шоколадного торта, лучше, что можно сделать, - это попробовать испечь такой торт самостоятельно и пригласить на чай или кофе друзей, родных и близких. Для этого воспользуйтесь, к примеру, следующим рецептом.
Возьмите для коржей 115 г темного сладкого шоколада, 120 мл горячей воды, 270 г муки, 1 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. соды, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли, 284 г размягченного сливочного масла, 400 г сахара, 4 крупных яйца, 1,5 ч. л. ванильного экстракта, а также 240 мл пахты.
В большой миске смешайте шоколад и горячую воду. Разогревайте в микроволновой печи на высокой мощности с 30-секундными интервалами, помешивая каждый раз, пока масса не расплавится и не объединится. Или растопите на водяной бане, помешивая до однородного состояния. Отложите в сторону.
В средней миске смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. В большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и 1,75 стакана сахара на средней скорости до получения легкой и воздушной массы (3–5 минут).
Добавьте яичные желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Затем добавьте ванильный экстракт. Добавьте растопленную шоколадную смесь и взбивайте до однородности.
Включив миксер на низкой скорости, добавьте треть мучной смеси, а затем половину пахты. Повторите то же самое с еще одной третью муки, остальной пахтой и последней третью муки. Взбивайте только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются вместе, и время от времени останавливайтесь, чтобы очистить чашу.
В отдельной миске чистыми венчиками взбейте яичные белки на высокой скорости до образования густой пены. Медленно всыпьте оставшуюся четверть стакана сахара. Взбивайте до образования жестких пиков, затем аккуратно введите в тесто яичные белки.
Равномерно распределите тесто по 3 круглым подготовленным формам и разровняйте. Выпекайте в разогретой до 175°С духовке в течение 30–35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, а верхушки не будут пружинить при легком нажатии. Дайте коржам остыть в формах на решетке около 15 минут. Затем аккуратно переверните коржи на решетку, снимите пергаментную бумагу и полностью остудите.
Займитесь приготовлением крема. Вам потребуется 220 г светло-коричневого сахара, 100 г белого сахара, 360 мл концентрированного молока (не сладкого!), 3 яичных желтка, 170 г сливочного масла, 2-3 чашки подслащенного тертого кокоса, 120 г мелко нарезанных орехов пекан (поджаренных) и немного соли и ванильного экстракта.
В средней кастрюле смешайте сахар, молоко и яичные желтки. Перемешайте венчиком. Добавьте масло и соль. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, пока масло не растает и смесь не начнет кипеть и густеть, около 5 минут. Снимите с огня. Добавьте орехи пекан, кокоса и ванильный экстракт. Дайте остыть.