Пончики — лакомство из жареного (как правило, во фритюре) дрожжевого теста, популярное во многих странах и имеющее множество национальных разновидностей. В том или ином виде пончики были известны еще со времен Древнего Рима, они независимо появились в разных уголках мира.
В США пончики попали вместе с иммигрантами из Нидерландов, где это блюдо называлось olykoek, готовилось в раскаленном свином жире и не имело характерного отверстия посередине. Одно из самых ранних упоминаний о пончиках в США относится к 1809 году, когда Вашингтон Ирвинг написал в «Истории Нью-Йорка» о жареных шариках из сладкого теста.
Кстати, в то время слова doughnut, которым сегодня американцы называют пончики, еще не существовало, и оно появилось только в 1900 году после публикации рассказа Джорджа Пека «Плохой мальчик Пека и его папа».
При этом характерное для американских пончиков отверстие в центре появилось в 1847 году, когда 16-летний Хэнсон Грегори использовал верхнюю часть круглого бумажного контейнера, чтобы проделать отверстия в тесте. Благодаря этому тесто готовилось равномерно, и вскоре пончики в форме колец стали популярными.
Пончик с начинкой из джема делается без отверстия в центре, подобные были популярны в Германии и Австрии в XVIII веке. Такие пончики принято называть берлинскими, или берлинерами, они могут готовиться с клубничным или сливовым конфитюром, а также с абрикосовым джемом. Иногда берлинеры делают также с заварным или ванильным кремом, причем именно такая разновидность известна в США как берлинеры «по умолчанию».
Пончики с джемом готовятся немного сложнее, чем обычные, но даже самые неопытные кулинары справятся с задачей, если знать подходящий рецепт и несколько лайфхаков. В Национальный день пончиков с джемом в США можно как раз попробовать приготовить такие пончики, чтобы отметить этот праздник.
Для теста нужно соединить 250 мл теплого молока с пакетиком сухих дрожжей (11 г), добавив 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10 минут для активации дрожжей. В чашу просейте 500 г муки, 80 г сахара, 0,5 ч. л. соли и щепотку ванилина, добавьте 1 яйцо. Перемешайте, добавьте дрожжевую массу. Замесите тесто, добавьте 60 г растопленного сливочного масла, хорошо вымесите тесто.
Оставьте под пленкой в теплом месте на 1 час для подъема. За это время подготовьте начинку. Это может быть любой джем или конфитюр по вашему вкусу, например, клубничный, вишневый, малиновый, абрикосовый, персиковый, клюквенный и др. Подошедшее тесто раскатайте на подпыленном мукой столе в пласт толщиной около 1 см. Стаканом вырежьте из теста кружочки — заготовки для будущих пончиков. Накройте их пленкой и оставьте на 15-20 минут подняться.
В глубокой посуде разогрейте растительное масло. Его должно быть много, чтобы пончики в нем свободно плавали. В раскаленное масло опускайте кружки теста и обжаривайте до румяности с обеих сторон. Выкладывайте готовые пончики на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. А затем можно наполнить пончики начинкой из джема. Для этого потребуется кондитерский мешок или кондитерский шприц со специальной насадкой-иглой, а также деревянная шпажка для шашлычков или палочка для суши.
Проткните шпажкой или палочкой пончик до середины, немного подвигайте, чтобы расширить отверстие. Через это отверстие наполните пончик с помощью мешка/шприца подготовленной начинкой. Пончик выложите на блюдо и посыпьте для украшения сахарной пудрой. Готово!