Coq au vin по-французски означает «петух в вине». Это блюдо, по мнению многих именитых французских шеф-поваров, входит в десятку самых главных французских блюд. Легенды гласят, что оно имеет очень давнее происхождение.
Так, согласно одной из самых популярных версий, петуха в вине стали готовить еще во времена правления Юлия Цезаря. Когда галлы было покорены, они решили продемонстрировать императору свое пренебрежение и отказ подчиниться. Они прислали ко двору старого жилистого петуха, который тем не менее был весьма подвижным и агрессивным.
Задумка заключалась в том, что римляне не смогут приготовить мясо петуха вкусно, как не смогут управлять и самими галлами. Но повару Юлия Цезаря удалось выйти победителем из кулинарного поединка. Император как-то пригласил отобедать главу галльского поселения, и к столу было подано необычайно вкусное блюдо из кусков мяса птицы и красного соуса. Когда изумленный галл спросил, что же за диковинную птицу он отведал, император огорошил его ответом, что это был как раз тот самый петух.
Легенда, конечно, красива, однако никаких упоминаний о кок-о-вене до самого начала ХХ века во Франции толком не было найдено. И хотя в разных регионах страны блюдо считают очень давним и местным, первый опубликованный его рецепт относится только к 1913 году. Вполне вероятно, что блюдо когда-то зародилось как способ сделать мягким жесткое петушиное мясо: раньше петухов обычно забивали старыми, их мясо было практически невозможно есть.
Медленное тушение с вином позволило решить такую проблему. Чаще всего вино используется красное бургундское, и потому блюдо в целом относят к бургундской кухне, но вполне возможны и другие вариации, например, в Эльзасе кок-о-вена готовят с рислингом. В соус к мясу петуха помимо вина, как правило, добавляется еще чеснок, сало, а также грибы. Для приготовления непременно берется целая тушка птицы, обычными приправами к блюду служат тимьян, петрушка, лавровый лист.
За пределами Франции петуха с вином часто готовят не по классическому рецепту. К примеру, в США вместо петуха чаще используют курицу, а сало заменили ветчиной. При этом блюдо здесь так любят, что решили праздновать в его честь Национальный день кок-о-вена каждый год.
Этот день - отличный повод отведать петуха в вине, отправившись в ближайший французский ресторан или же приготовив кок-о-вена в домашних условиях. Подавайте его с лапшой, рисом или жареным картофелем. К этому блюду хорошо подойдет фруктовое белое вино.