Бриошь — это французское булочное изделие, которое может подаваться как с начинкой, так и без нее. Бриоши бывают сладкие и нейтрального вкуса, чтобы их можно было сочетать как с десертными, так и сытными дополнениями. Считается, что бриоши во Франции начали выпекать еще в XVI веке.
Главная особенность традиционной технологии приготовления бриошей заключается в том, что приготовленное на опаре тесто помещается на некоторое время в холод, чтобы замедлить его рост. Когда же тесто потом вновь попадает в тепло, оно начинает подниматься очень быстро, и булочки из него получаются необычайно воздушными и мягкими.
Классическая бриошь делается из 6 округлых кусочков теста, слепленных вместе и помещенных в специальную форму, но в современных вариациях могут встречаться и бриоши в форме булочек для бургеров, и в форме «кирпичика», и в разных других видах. Часто в условиях промышленного производства технология изготовления бриошей сильно упрощена — и для сокращения расходов, и для ускорения выпуска продукции. Это, конечно, сказывается на вкусе бриошей.
Вот почему те, кто хотел бы насладиться тем самым оригинальным вкусом настоящей французской бриоши ручной работы, не спешат покупать эти сдобные булочки в обычных магазинах, а отправляются в крафтовые пекарни (в идеале — французские буланжери), чтобы там найти свежайшую выпечку с пылу-жару, радующую глаз румяными боками и буквально тающую во рту. Некоторые наиболее смелые и творчески настроенные даже пробуют печь бриоши в домашних условиях.
На самом деле ничего в этом сложного в общем-то и нет, но для настоящих бриошей нужна специальная мука с высоким содержанием белка, которая хорошо развивает клейковину и выдерживает длительную расстойку, а также требуется умение правильно и долго замешивать тесто вручную или же домашний аппарат-тестомес, который сделает всю «грязную работу» за вас.
Есть свежую бриошь принято просто так, по вкусу смазывая ломтики маслом, джемом или, к примеру, шоколадной пастой, а в случае, если вдруг вы забыли об этой булочке и она успела подсохнуть, то можно сделать из нее французские тосты. Кроме того, бриоши хорошо подходят для приготовления всевозможных сендвичей, гамбургеров, запеканок, хлебного пудинга, мини-пиццы и многого другого.
В США популярный бренд St Pierre, производящий бриоши, решил посвятить этой выпечке отдельный праздник, назвав его Национальным днем бриоши. В этот день организаторы активно продвигают употребление таких булочек среди американцев, делятся историей их происхождения, интересными фактами об их приготовлении, а также способами наслаждаться вкусом и текстурой бриошей каждый день.
Чтобы присоединиться к празднованию, побалуйте себя в этот день свежими булочками-бриошами, попробуйте какой-нибудь новый рецепт с их использованием или попробуйте свои силы в самостоятельном приготовлении таких булочек. И не забудьте поделиться фото с вашими бриошами, а также информацией о празднике в социальных сетях с хэштегами #NationalBriocheDay и #BriocheDay.