Сан-Фабиан — муниципалитет 1-го класса в прибрежной провинции Пангасинан на острове Лусон, расположенный примерно в 28 км от столицы провинции Лингаен. В доколониальную эпоху это была барангай (независимая деревня) под названием Ангио, что означает «дерево горьких плодов».
По прибытии европейцев монахи Доминиканского ордена основали свою миссию в этом районе и обратились к испанскому правительству с просьбой основать город в Ангио. Город Сан-Фабиан был официально основан 21 марта 1717 года, когда Верховный суд Испании удовлетворил их ходатайство. Новый город был назван в честь папы Фабиана, который был 20-м епископом Рима и мученически умер 20 января 250 года в начале децианских преследований.
Примерно в 1818 году между Сан-Фабианом и соседним городом Мангалдан начался пограничный спор, который продолжался почти столетие. Окончательно он был урегулирован в 1900 году, когда мэры Сан-Фабиана и Мангалдана достигли соглашения, и между двумя городами был установлен пограничный знак.
Во время филиппино-американской войны многие жители Сан-Фабиана погибли, защищая свой город от американцев, но в конечном итоге Филиппины проиграли войну, и Сан-Фабиан, как и остальные филиппинские города, попал под американское управление. Иньиго Диспо стал первым президентом (мэром) города. В 1903 году соседний город Алава был интегрирован в Сан-Фабиан и стал одним из его баррио (районов).
Во время Второй мировой войны Сан-Фабиан был оккупирован японцами вместе с остальной частью Лусона. Он был освобожден I корпусом армии США во время битвы при Лусоне. Одна из крупнейших высадок союзников в битве и на всем Тихоокеанском театре военных действий произошла 6 января 1945 года и охватила города Сан-Фабиан и Лингаен.
Сегодня Сан-Фабиан — муниципалитет 1-го класса с населением более 87 000 человек (муниципалитеты на Филиппинах делятся на классы в зависимости от среднегодового дохода; муниципалитеты 1-го класса имеют самый высокий средний доход). Муниципалитет прежде всего известен своими пляжами и сушеными рыбными продуктами (тюо).
Годовщина основания Сан-Фабиана - особый нерабочий праздник в муниципалитете. 21 марта 2016 года впервые был провозглашен Днем Сан-Фабиана президентом Бениньо Акино III, а в ноябре 2018 года Сенат Филиппин официально объявил его ежегодным праздником.