Японцы едят морские водоросли еще с древних времен, среди наиболее популярных здесь вариантов можно назвать такие, как вакаме, хидзике комбу и нори. Ученые выяснили, что пищеварительная система японцев лучше, чем у представителей остальных народов, приспособлена к перевариванию водорослей, и именно в Японии съедобные водоросли имеют особенное распространение.
Здесь их раньше добывали в природной среде, но позже начали целенаправленно выращивать, чтобы обеспечить их достаточное количество для покрытия спроса. Употреблять в пищу водоросли японцы могут в сушеном или маринованном виде, также водоросли здесь принято жарить и отваривать.
Пожалуй, самые известные за пределами Японии съедобные водоросли, используемые в местной кухне, - это нори. На самом деле этот термин относится даже не к какому-то одному виду водорослей, а сразу к группе видов из рода Порфира, а также к продуктам, которые получены из таких водорослей. В частности речь идет об итанори — уже обработанных водорослях нори, которые высушиваются измельчаются и прессуются в тонкие листы, похожие на бумагу, которые затем используются для приготовления разных видов суши, супов, салатов и др.
Водоросли нори входили в число 29 разновидностей морепродуктов, которые согласно старейшему письменному закону Японии под названием «Тайхо Рицурё», принятому в 701 году, облагались налогом. Это показывало важность производства нори для экономики страны, и Национальная федерация кооперативов по добыче морских водорослей и моллюсков решила провозгласить годовщину вступления «Тайхо Рицурё» в силу Днем нори.
Этот кодекс вступил в действие 1 января 702 года, что в пересчете на современный григорианский календарь соответствует 6 февраля, поэтому День нори, который также можно назвать Днем морских водорослей, отмечают именно в такую дату. К тому же слово «нори» в японском языке обозначает раннюю весну, а начало февраля в Японии как раз относится к этому сезону и вместе с тем является пиковым временем в цикле производства нори.
Как отмечается День морских водорослей в Японии? Национальная федерация кооперативов по добыче морских водорослей и моллюсков в связи с праздником проводит множество тематических мероприятий, рассчитанных как на профессионалов, так и на широкую публику. В частности в этот день могут проводиться различные церемонии в синтоистских храмах, где профессионалы отрасли молятся о хорошем урожае, освящают водоросли нового сезона, а также устраивают ярмарки и благотворительные распродажи.
В отдельных местностях в честь праздника в школах могут проводиться тематические занятия и демонстрации, чтобы рассказать детям о процессе производства нори, их важности для экономики, пищевой ценности и т. д. Кроме того, местные члены федерации в своих регионах нередко в качестве благотворительных акций или кампаний по продвижению своей продукции раздают нори школам, чтобы блюда из них в ближайшие дни вошли в меню и были поданы детям.
Если вы хотите отметить День нори, находясь не в Японии, то это отличный повод полакомиться любимыми блюдами японской кухни, где есть морские водоросли. А также вы можете поделиться информацией о празднике в социальных сетях с хэштегом #SeaweedDay.