Термин «ревень» относится к нескольким видам растений рода Rheum, мясистые стебли которых употребляются в пищу. Несмотря на то, что ревень в кулинарии обычно считается овощем, он обычно используется так же, как и фрукты, то есть добавляется в пироги, тарталетки, крамблы и другие десерты. Поскольку стебли ревеня имеют очень терпкий вкус, их обычно готовят с сахаром и/или в сочетании с фруктами со сладким вкусом.
Считается, что пироги с ревенем возникли в Англии где-то в XVIII веке, когда сахар стал более доступным. Растение попало в Соединенные Штаты в начале 1770-х годов, когда Бенджамин Франклин якобы отправил семена ревеня из Шотландии в Пенсильванию. Вскоре он стал обычным овощем в Новой Англии и популярной начинкой для пирогов в регионах Великих равнин и Среднего Запада, где свежие фрукты не всегда были доступны.
К XIX веку в американских кулинарных книгах ревень получил прозвище «растение для пирогов» из-за его широкого использования в пирогах. В Соединенных Штатах пирог с ревенем является распространенным десертом, особенно в кухне Новой Англии. Он также популярен в Канаде, поскольку ревень может выжить в холодном климате.
Пирог с ревенем принято готовить открытым или закрытым. Начинку обычно готовят путем тушения нарезанного кубиками ревеня с большим количеством сахара, чтобы сбалансировать его интенсивную терпкость, хотя в некоторых рецептах требуется свежий ревень. Ревень также можно сочетать с различными фруктами; клубничный пирог с ревенем особенно популярен в США. Пирог с ревенем часто подают со взбитыми сливками или шариком мороженого.
Даже если вы не опытный пекарь, вы легко сможете приготовить пирог с ревенем, используя готовое песочное тесто для пирога. В США такое продается в виде замороженных и скатанных в рулетики круглых пластов теста; как правило, упаковка содержит 2 пласта, один из которых будет низом пирога, а другой — верхом.
Итак начните с предварительного разогрева духовки до 190°С и разморозьте тесто для пирога, если оно заморожено, либо же приготовьте свежее тесто самостоятельно. Форму для пирога смажьте немного сливочным маслом, аккуратно уложите в нее пласт теста для основы, прижимая его ко дну и по бокам формы. Взбейте 1 большое яйцо и 1 чайную ложку воды и смажьте корж ровным слоем смеси; не используйте всю яичную массу, она понадобится вам позже. Охладите корж.
Нарежьте 600-700 г ревеня (около 6 стеблей). Смешайте нарезанный ревень, 0,75 стакана сахарного песка, 0,25 стакана кукурузного крахмала,0,5 чайной ложки молотой корицы и 0,25 чайной ложки соли в большой миске до однородной массы. Переложите начинку, включая образовавшуюся жидкость, в корж. Возьмите пласт теста для «крышки» пирога и сделайте в нем несколько проколов. Переложите тесто на начинку и защипните края. Смажьте верх и края пирога оставшимся яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте пирог 40–45 минут и дайте ему остыть в течение нескольких часов перед подачей на стол.
Истоки Национального дня пирога с ревенем в США неясны, но нет никаких сомнений в том, что этот вкусный десерт заслуживает празднования. Вы можете отмечать праздник, приготовив пирог с ревенем дома или купив его в любимой пекарне, устроив выпечку пирога для своих друзей и семьи и поделившись своими любимыми рецептами пирогов с ревенем в социальных сетях с хэштегами #NationalRhubarbPieDay и #RhubarbPieDay.
Следует отметить, что у клубничного пирога с ревенем есть свой праздник – Национальный день клубничного пирога с ревенем в США. Его отмечают ежегодно 9 июня, в сезон клубники.