Ирис (тоффи) — одно из многих кондитерских изделий на основе карамели. Его изготавливают путем карамелизации сахара или патоки с маслом, а иногда и с мукой, выступающей в качестве загустителя. Затем смесь нагревают до стадии твердого шарика (от 146 до 154°C), в результате чего получается кондитерское изделие, которое на 99% состоит из сахара и почти не содержит воды.
В смесь сахара и масла во время приготовления можно добавить орехи; полученное кондитерское изделие известно в США как «бриттл». Баттеркранч (buttercrunch) — это еще один вид ирисок. Он покрыт шоколадом и посыпан дроблеными орехами. Баттеркранч имеет насыщенный маслянистый вкус и хрустящую текстуру. Его можно употреблять отдельно (например, с утренним кофе) или разломать на кусочки и подавать с мороженым или другими десертами.
Баттеркранч приготовить дома несложно, если у вас есть некоторый кулинарный опыт. Однако вам понадобится хороший кулинарный термометр, потому что очень важно вовремя снять сахар с огня: слишком рано – и вы не получите нужную консистенцию, слишком поздно – и конфеты подгорят.
Итак, вот вам рецепт ириса с шоколадом и орехами. Начните со смазывания противня размером 23 на 33 см сливочным маслом. Растопите 1 стакан сливочного масла в кастрюле на слабом огне. Пока масло тает, смешайте в миске 1 столовую ложку кукурузного сиропа и 2 столовые ложки воды и перемешивайте, пока сироп полностью не растворится.
Увеличьте огонь до среднего и добавьте 1 стакан сахара, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится в растопленном масле. Добавьте смесь кукурузного сиропа и воды, увеличьте огонь до среднего и нагрейте до 149°С, постоянно помешивая. Температура быстро повысится, как только смесь начнет коричневеть, поэтому держите термометр под рукой. Как только смесь достигнет необходимой температуры, снимите ее с огня и быстро добавьте ½ стакана нарезанного поджаренного миндаля.
Вылейте смесь на смазанный маслом противень и равномерно распределите, пока не получите слой ириски толщиной около 0,5-0,7 см. Делайте это быстро, чтобы конфета не слишком остыла. Посыпьте ириску 1,5 стакана стружки молочного шоколада и дайте ей растаять, а затем ножом распределите растопленный шоколад по ириске. Посыпьте десерт 0,5 стакана молотого поджаренного миндаля и слегка вдавите его в шоколад.
Как только баттеркранч остынет до комнатной температуры, поставьте его в холодильник примерно на 15 минут, затем разделите массу на кусочки с помощью ножа. Важно не оставлять кондитерское изделие в холодильнике надолго, иначе оно станет слишком твердым и слой шоколада отделится от слоя ириски. Храните баттеркранч в контейнере в прохладном месте.
Истоки Национального дня баттеркранча в США неясны, но вы не должны позволять этому мешать вам праздновать. Вы можете наслаждаться этим удивительным праздником, приготовив ирис с орехами и шоколадом и поделившись им с друзьями и семьей, экспериментируя с новыми рецептами баттеркранча, наслаждаясь этим лакомством, купленным в магазине, и публикуя сообщения в социальных сетях с хэштегами #NationalButtercrunchDay и #ButtercrunchDay.