Кортадо — кофейный напиток, состоящий из эспрессо (обычно двух порций), разбавленного примерно равным количеством теплого молока. Его название происходит от испанского глагола cortar, что означает «резать»; в данном контексте оно используется в значении «разбавлять». Молоко «режет» кислотность и интенсивность эспрессо, в результате чего получается сбалансированный напиток, где гладкость и сладость молока дополняет крепкий вкус эспрессо. Кортадо обычно подают в небольшом стакане емкостью около 120-150 мл.
В Испании и Португалии термин cafe cortado может относиться к различным кофейным напиткам, в которых кофе разбавляется молоком, в отличие от cafe solo corto, который относится к одной порции эспрессо или просто небольшому количеству черного кофе. Однако за пределами Пиренейского полуострова кортадо обычно представляет собой фирменный кофейный напиток, который следует отличать от других напитков, в состав которых входит эспрессо и молоко, таких как кофе маккиато, капучино или флэт уайт.
Как мы уже упоминали выше, кортадо состоит примерно из равного количества эспрессо и молока; молоко приготовлено на пару, но не текстурировано. Кофе макиато содержит лишь небольшое количество вспененного молока и молочной пены; его название означает «окрашенный/маркированный кофе». Молоко придает кофе лишь легкую сладость и слегка кремовую текстуру, но не перебивает насыщенный вкус эспрессо.
Капучино состоит из одной порции эспрессо (25 мл) и микропены (вспененного и текстурированного молока) объемом от 125 до 155 мл. Флэт уайт состоит из эспрессо и микропены, как капучино, но обычно он готовится из двойной порции эспрессо и имеет более тонкий слой микропены, чем капучино, в результате чего получается бархатистый, гладкий и сливочный напиток с ярким кофейным вкусом.
Традиционная версия кортадо несладкая, но в ее вкусе присутствует легкая сладость благодаря натуральному сахару в молоке. Кортадо, приготовленный из растительного молока, может не иметь такой сладости. Если вам нравится сладкий кофе, вы можете попробовать кортадито. Кортадито — кубинский кофейный напиток, состоящий из одной порции эспрессо, заправленной подогретой сгущенкой с сахаром.
Национальный день кортадо проводится Verbena Coffee — общественной крафтовой кофейней в Хьюстоне, штат Техас. Отметить этот удивительный праздник можно, заказав кортадо в любимой кофейне или приготовив его дома (если у вас есть эспрессо-машина). И не забудьте сфотографировать свой кофе перед тем, как выпить, и опубликовать его в социальных сетях с хэштегом #NationalCortadoDay, чтобы распространить информацию о празднике.
Как приготовить кортадо дома? Если у вас есть эспрессо-машина, это легко. Возьмите двойную порцию эспрессо (60 мл) и вспеньте 60 мл цельного молока в кофемашине либо с помощью ручного венчика. Налейте эспрессо в небольшой стакан и залейте вспененным молоком. Если у вас аллергия на молочные продукты или вы придерживаетесь веганства, овсяное молоко — лучший выбор для кортадо, поскольку оно считается лучшим растительным молоком для приготовления на пару.