Раклет, как и фондю, готовится из расплавленного на огне жирного сыра. В Швейцарии для этого блюда используется обычно одноименный сорт сыра, который выпускается в виде небольших круглых головок или же брусков. Сыр раклет зреет в среднем около года, он должен обладать плотной текстурой и грибным запахом.
Легенда гласит, что раклет появился в XII веке в регионе Унтервальден, что был одним из трех, стоявших у истоков нынешней Швейцарии. Считается, что местные пастухи тогда клали сыр у огня и затем по мере плавления соскребали его и употребляли в пищу.
В настоящее время для приготовления раклета часто используются специальные приборы, называемые раклетницами. Они представляют собой по сути двухуровневые электрогрили, где на нижних уровнях в особых небольших сковородках плавится сыр, а на верхних — поджариваются различные добавки.
Чаще всего современный раклет подается с картофелем, маринованными огурцами, ветчиной. К раклету принято подавать сухое белое вино, такое как рислинг. Раклет является популярным блюдом зимней поры, а в Германии его, например, часто подают к столу на Рождество или Новый год.
С инициативой праздновать Всемирный день раклета в 2018 году выступили французский бренд RichesMonts, выпускающий сыр раклет, и онлайн-сервис списков Topito. Они выбрали дату 13 декабря, но, увы, нет никаких объяснений, почему. Впрочем, это не так уж и важно, ведь в любом случае такой день является отличным поводом, чтобы насладиться вкусным раклетом с любимыми добавками.
Например, можно приготовить раклет с маринованными овощами, ветчиной, отварным картофелем. Ингредиенты можно выбирать совершенно произвольно, а вот сыр нужен, как уже упоминалось, специальный, который будет хорошо плавиться. Если оригинальный сыр раклет из Швейцарии достать нельзя, можно попробовать взять любой другой аналог. Например, успешной будет замена на эмменталь, гауду, чеддер, эдам и маасдам.
Расплавьте нарезанный пластинками выбранный сыр в раклетнице, на гриле по желанию обжарьте ветчину и ломтики отварного картофеля. Выложите все желаемые ингредиенты на тарелку. С помощью специального раклетного ножа соскребите расплавившийся сыр и выложите его сверху на овощи, картофель и ветчину. Употребляйте сразу же, пока блюдо горячее.
Если раклетницы у вас нет, то приготовить раклет вы все равно можете. Используйте вместо специальных сковородок сложенную вдвое фольгу, сформировав бортики: выложите на фольгу ломтики сыра толщиной не более 1-1,5 см и поместите на решетку мангала либо гриля. Спустя 5 минут сыр расплавится и будет готов к использованию.
В крайнем случае вы можете попробовать расплавить сыр даже на обычной антипригарной сковороде, но в этом случае не передержите его, чтобы сыр не успел зажариться. Используйте для соскребания сыра только разрешенную для антипригарного покрытия вашей сковороды лопатку!