Кончас — это вероятно, самый широко известный и популярный вид мексиканского сладкого хлеба (pan dulce). Конча — это круглая булочка с хрустящей глазурью из масла, муки и сахара. Кончас напоминают морские ракушки из-за сочетания круглой формы и узорчатого верха, отсюда и название, ведь concha по-испански означает «раковина».
Кончас были изобретены где-то в XIX веке благодаря французским пекарям и кондитерам, которые приехали в Мексику в 1830-х годах и привезли с собой рецепты бриошей. Бриошь — разновидность французского хлеба, приготовленного из сдобного теста с высоким содержанием яиц и сливочного масла; кончас похожи на бриоши тем, что их тоже готовят из богатого сдобой дрожжевого теста.
Тесто для булочек конча можно приправить ванилью, флердоранжем, анисом или корицей. Хрустящая сахарная глазурь может быть белой (ваниль) или коричневой (шоколад), а также ее можно окрасить пищевым красителем (особенно популярны розовые варианты, но в некоторых пекарнях продаются кончас всех цветов радуги). В некоторых частях Мексики кончас можно приготовить со сладкими или солеными начинками, например, со сливками, заварным кремом или фасолью. Кончас обычно едят с горячим шоколадом, кофе и другими горячими напитками. Их также можно употреблять с холодным молоком.
Кончас обычно едят во время семейных обедов и праздников. Из-за этого они стали ассоциироваться с семьей и хорошим времяпрепровождением. При этом в последние несколько лет эти булочки становятся все более популярными за пределами Мексики, особенно в других странах американского континента. В 2016 году бургер с булочками конча даже выиграл ежегодный конкурс Blended Burger Project, проводимый Фондом Джеймса Берда.
Национальный день булочек конча был учрежден в 2017 году тремя латиноамериканками из Калифорнии: Джессикой Ресендис из Raggedy Tiff, Алисией Бесерра из Alicia's Delicias и Кариной Хименес из Viva Los Cupcakes. Они создали петицию на сайте Change.org, призывая губернатора Калифорнии Джерри Брауна и восемь сенаторов объявить 8 декабря Национальным днем кончас, чтобы отпраздновать эту вкусную выпечку и повысить осведомленность о мексиканских обычаях и традициях.
Такую дату выбрали потому, что 8 декабря — Торжество Непорочного Зачатия (Día de la Concepción) в католической церкви. В мексиканской культуре Конча — популярное сокращение для название этого праздника, поэтому его дата показалась организаторам подходящим днем для празднования кончас и мексиканской культуры в целом.
По состоянию на 2023 год петиция собрала почти 6000 подписей и все еще была открыта для подписания. Хотя Национальный день кончас еще не объявлен официально, а его аккаунт в Instagram неактивен с августа 2018 года, многие люди отмечают этот праздник, потому что это отличный повод побаловать себя вкусной выпечкой. Вы можете присоединиться к празднованию, купив кончас в местной пекарне или приготовив их дома. И не забудьте рассказать о празднике в социальных сетях с помощью хэштега #NationalConchaDay.