Зеленый чили (chili verde) — это вариант чили кон карне, приготовленный из свинины, жареного зеленого перца чили, зеленого овощного физалиса, чеснока и куриного бульона. Он может иметь остроту от умеренной до очень сильной. Зеленый чили особенно популярен в кухне Нью-Мексико, где широко используется сорт перца чили, известный как перец чили Нью-Мексико или перец чили Хэтч.
Зеленый (незрелый) перец чили Нью-Мексико имеет характерный темно-зеленый цвет, хрустящую текстуру и слегка острый вкус со сладкими, пряными и дымными нотками. Зеленый чили кон карне может также содержать другие сорта перца чили, такие как поблано, халапеньо, серрано и иногда хабанеро. Для регулировки остроты блюда используются разные перцы чили.
Как и другие виды чили кон карне, зеленый чили можно есть отдельно с различными начинками и гарнирами (нарезанным кубиками луком, тертым сыром, сметаной, кукурузным хлебом, кукурузными чипсами или чипсами из тортильи, кукурузными или мучными лепешками и т. д.) или использовать в качестве начинки для буррито, энчиладас, тамале и гамбургеров.
Истоки Дня зеленого чили, иногда называемого Национальным днем зеленого чили, неясны, но это не должно мешать вам праздновать. Вы можете пойти в ресторан, где подают лучший чили-верде в городе, приготовить зеленый чили на обед, пригласить друзей на совместный ужин или блюдо с перцем чили или научить кого-нибудь готовить зеленый чили. И не забудьте опубликовать информацию о празднике в социальных сетях, используя хэштеги #GreenChiliDay и #NationalGreenChiliDay, чтобы распространить информацию.
Если вы решили отпраздновать День зеленого чили тарелкой домашнего варианта блюда, то вот рецепт зеленого чили кон карне, который вы можете попробовать. Очистите и нарежьте на четвертинки 450 г зеленого физалиса, перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Жарьте около 5 минут.
Нарежьте 2 кг свиной лопатки без костей на куски толщиной 2-2,5 см (не забудьте сначала обрезать лишний жир), приправьте солью и черным перцем. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте половину свинины, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и поджарьте оставшуюся свинину. Отложите мясо в сторону. Нарежьте кубиками 1 среднюю желтую луковицу и готовьте в кастрюле до размягчения. Снимите с огня.
В блендере смешайте жареный физалис, 340 г консервированного и нарезанного кубиками зеленого перца чили (без воды), 2 стакана кинзы, 4 зубчика чеснока, 2 халапеньо без семян, 1 столовую ложку сушеного орегано, 2 чайные ложки тмина и 2 стакана куриного бульона. Взбивайте на высокой скорости, чтобы получить однородное пюре. Нарежьте кубиками 425 г запеченных помидоров.
Смешайте в кастрюле пюре, нарезанные кубиками помидоры, поджаренную свинину и 2 стакана куриного бульона. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и томите, время от времени помешивая. Ключ к приготовлению ароматного зеленого чили — готовить его очень медленно; на приготовление обычно уходит от 3 до 3,5 часов. Если чили во время приготовления слишком загустеет, можно добавить еще куриного бульона. Блюдо готово, когда свинина станет мягкой и начнет разделяться на волокна.
Подавайте перец чили, пока он горячий. Вы можете посыпать его рубленой кинзой, полить сметаной или подать с чипсами из тортильи.