Эгг-ног также известен как молочный пунш или яично-молочный пунш. Считается, что этот напиток возник в Британии, а его предшественником называют старинный английский напиток под названием «поссет», который готовили из молока, пряностей и алкоголя. В XVIII веке английские колонисты привезли его в Америку, где он тоже стал популярным.
Британские аристократы любили добавлять в эгг-ног немного мадеры, бренди или хереса. Поскольку в английских колониях в Америке эти напитки облагались высокими налогами, колонисты использовали вместо них более доступное спиртное, например, ром. А после войны за независимость американцы начали использовать местный вариант виски — бурбон.
Традиционный эгг-ног обычно готовят из молока (иногда в сочетании со сливками, чтобы напиток стал более густым и насыщенным), сырых яиц, сахара и специй, среди которых наиболее популярными являются мускатный орех и ваниль. В эгг-ног может добавляться или не добавляться алкоголь.
Алкогольные версии обычно готовят с любым крепким ароматным спиртным напитком, который есть под рукой, или же со смесью таких напитков. Например, чаще всего используются в рецептах эгг-нога уже упомянутые ром, бурбон или любой другой виски, а также коньяк или другие бренди.
Для приготовления эгг-нога все ингредиенты обычно охлаждают и взбивают, за исключением яичных белков. Их взбивают в последнюю очередь и выкладывают в виде пышной шапочки поверх готового напитка. Затем эгг-ног принято посыпать тертым мускатным орехом, молотой корицей, ванильным сахаром или тертым шоколадом. А также напиток нередко украшают взбитыми сливками, мороженым, безе или миниатюрным маршмеллоу.
Чтобы отпраздновать Национальный день эгг-нога в США, приходящийся как раз на канун Рождества у западных христиан, побалуйте себя эгг-ногом. Для этого вы можете выбрать любой рецепт по своему вкусу.
Например, возьмите 4 ст. молока, 1 ч. л. молотой корицы, 5 целых гвоздичек, 2,5 ч. л. ванильного экстракта, 12 яичных желтков, 1,5 ст. сахара, 4 ст. нежирных сливок, 2,5 ст. светлого рома, 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха. Соедините в кастрюльке или ковше молоко, корицу, 0,5 ч. л. ванильного экстракта и гвоздику, а затем на медленном огне доведите до кипения и снимите с огня. Отставьте в сторону.
Взбейте яичные желтки венчиком или миксером до посветления. Добавьте сахар и взбейте до пышности. Добавьте немного горячей молочной смеси, не прекращая взбивание, чтобы желтки не свернулись. Продолжайте добавлять горячее молоко порциями, пока оно не закончится.
Полученную смесь перелейте в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения около 3 минут, не допуская кипения. Процедите, остудите в течение 1 часа, добавьте сливки, ром и оставшийся ванильный экстракт, добавьте тертый мускатный орех. Перед подачей к столу охладите в течение минимум 8 часов.