В английском языке словом pastry принято обозначать выпечку из теста, содержащего больше жиров и/или сахара в сравнении с хлебом, а также само это тесто. На русский язык это слово часто переводится как «кондитерские изделия», поэтому праздник National Pastry Day иногда также называют Национальным днем кондитерских изделий. Однако это не совсем верно.
Дело в том, что под кондитерскими изделиями в отечественных условиях подразумеваются высококалорийные и легкоусвояемые продукты преимущественно с большим содержанием сахара, причем вовсе не обязательно сделанные из теста и выпекаемые в духовке. А вот pastry в английском языке относится к сладкой и соленой выпечке из теста, особенностью которого является довольно высокое содержание твердого жира, называемого шортенингом, в то время как кондитерские изделия по-английски называются confectionery (мучные кондитерские изделия - bakers' confectionery).
Сегодня всевозможные пироги и пирожки, тарты и тарталетки, торты и пирожные, печенье и крекеры, рулеты и булочки, круассаны, вафли, эклеры и профитроли, штрудели и пахлава, пончики, кексы и прочие другие виды выпечки чрезвычайно популярны в США, так что удивляться пусть и неофициальному празднику в их честь не приходится. И Национальный день выпечки в этой стране — как раз отличный повод, чтобы не только полакомиться всей этой вкуснятиной, но и узнать больше о разных видах выпечки, особенностях теста для ее приготовления и др.
Например, самой распространенной выпечкой в США считается песочная. Ее готовят из муки, кулинарного жира, воды и соли, при этом для сладкого варианта в тесто могут быть добавлены яичные желтки и сахар. За счет большого количества жира готовые изделия из песочного теста получаются рассыпчатыми, за что оно и получило свое название.
Слоеное тесто — еще один популярный вид теста для выпечки в США. Его могут готовить разными способами, но ключевой особенностью такого теста является его характерная слоистость и легкость. Обычно слоеное тесто используется для приготовления круассанов, рогаликов, трубочек с кремом, волованов и др.
Заварное тесто также популярно для приготовления выпечки. Оно очень легкое, обычно его начиняют кремом или другими ингредиентами. Технология приготовления подобного теста предусматривает операцию заваривания муки, что при дальнейшей выпечке позволяет ему хорошо подниматься даже без разрыхлителя. Самые известные изделия из заварного теста — это, конечно же, эклеры, профитроли и шу.
Наконец, еще один вид теста, который американцы относят к pastry – это тесто фило, известное еще как вытяжное тесто. Оно характерно для блюд балканской кухни и используется для выпечки пирогов, пирожков, рулетов и разных «конвертиков». Тесто готовится из воды и муки с небольшим добавлением растительного масла и растягивается до толщины бумаги, именно из теста фило, кстати, готовятся знаменитые штрудели.
Чтобы отпраздновать Национальный день выпечки в США, не упустите шанс купить свою любимую выпечку в местной пекарне или испеките что-нибудь самостоятельно. И, конечно же, не забудьте поделиться фотографией своего шедевра в социальных сетях с хэштегом #NationalPastryDay, чтобы распространить информацию о празднике.